潍河银鱼产品历史

潍河银鱼，清代乾隆《莱州府志》和康熙《昌邑县志》均有记载：“白如银条，无骨，生潍水，近海二十里方有。”

潍河银鱼产品特征

潍河银鱼长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明。潍河银鱼原为海鱼，后顺渤海湾南上进入潍河入海口水域定居，该水域咸度介于淡水与海水之间，加之昌邑纬度位置而独有的气温光照特点，使潍河银鱼成为全国仅有珍贵鱼种，该鱼种在其他水域很难存活，而昌邑潍河入海口水域有限，于是该鱼更显珍贵。潍河银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴。

潍河银鱼营养价值

潍河银鱼的营养价值很高。营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。

银鱼含蛋白质72.1%，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等；脂肪为13%，也高于一般鱼种；每100克可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5～6倍，每100克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味食饵。

我国把银鱼作为养生益寿品由来已久，《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林纂要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴、和经脉，小者胜。”

银鱼极小，又称五余。古代本草书云：春秋时期越王勾践“食绘鱼未尽，以其半弄之”，化而为五余，其栖于近海处，4、5月间成群上溯于河川，在水草茎叶间产卵，每次约产两千卵，产卵前的银鱼，味最丰美。若取其鱼子，以酒、酱油捣烂，加麻油、茴香末等和匀作成鱼子酱，是非常名贵的补品。

银鱼食用愈小愈佳，故李时珍云：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银，优重小者，爆干以货四方。”经测定，银鱼愈小所含的氨基酸愈丰富，已知每100克干品中含赖氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸3352毫克。异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。

潍河银鱼可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

潍河银鱼基本信息

英语名：whitebait

拉丁名：HemisalanxprognathusRegan

亦称：冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)。

异名：王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)。

来源：为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。

潍河银鱼食用方法

潍河银鱼有多种吃法、例如煎银鱼、炸银鱼、做银鱼汤等，而以煎银鱼的使用方法最为普遍。其方法是将粘黏上一层面粉的银鱼，每五至十条的尾鳍捏在一起，形成一束，在两面拖上蛋液之后，放到开了油的锅里煎，再加醋，酱油等调料。这样做熟的银鱼，两面金黄，放入口内，细嫩脆香，绝非其它鱼类所能比拟，家庭食用，宴待宾朋，备受称颂。

银鱼因质嫩肉细，浑身无骨，又是在清明节期间出水，所以又成了人们孝敬高堂、祭奠先人和馈赠亲朋的佳品。许多人家在清明节期间，或买鲜，或煎熟，不惜远涉，争相赠送清明节上坟扫墓，在诸多贡品当中，总少不了银鱼，并且烧化纸钱时，还要用筷子夹几条银鱼和其他物品，放到纸钱里一起烧化，以体现对先人的怀念之情。

银鱼除了鲜食之外，还可以晒成“银鱼干”，做到较长时间的存放和食用。