寿光特产寿光虎头鸡介绍
松鸡（虎头鸡），或谐音“糊涂鸡”，传统民间鲁菜菜式，具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。
传统松鸡一直为私房菜式，烹饪也无标准，经寿光的不懈努力，2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，并以王高虎头鸡烹饪方法标准菜式。现被收录为寿光市民间传统饮食名录，2004年入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省级非物质文化遗产。
寿光虎头鸡历史渊源
据传，王高地区制作虎头鸡最少已有四百多年的历史，据王高《王氏家谱》所载为清代康熙年间所创制，最早可见的文字资料为清乾隆二十年(1755)，知县王椿总修的《续寿光县志》“世居于城北十五里土丘之侧......往来胶莱客商通衢便利.....以贩肉糜膳（善）糜为业”其中的肉糜推断即为今天的王高虎头鸡，（膳糜可能为葩菇，因王高城古代多寺院僧人，葩菇虽形似肉丸，但其实为纯素食，僧侣多可食用，故而成为善糜）。
至清末民国时期，同盛、福有、洪烈等菜馆制作的虎头鸡颇负盛名，当时烟台驻守将军朱泮藻，专门制定虎头鸡为必备菜品款待宴请当地知县名流，一时成为佳话。近代时，当地厨师王景顺所制作的松鸡闻名全县，北洋军阀时期天津举办四方食艺大赛，寿光人王景顺以王高虎头鸡菜式一举夺魁，获当时政府的嘉奖，时《大公报》记者对王景顺其人进行了专访，《北洋画报》亦对其所制王高虎头鸡进行了照片刊登，可谓名噪一时。其后济南府，胶东地区，泰安、济宁、苏北地区菜馆都有仿制此菜而风行者。
传统松鸡的制作现被公认为起源于鲁菜，但各地都有不同的松鸡制作方法，山东西部与苏淮地区显然不以煲炖为成菜的烹调手段，而部分改良式松鸡受到当下流行餐饮影响，大多入了香辣风味，这与王高虎头鸡的制作烹饪方法区别很大，就传统而言鲁菜不以汤菜见长，其特点为咸、香、酥、腻，以南方菜系的眼光看王高虎头鸡其汤不够鲜香，其味不够刺激，但其实这与传统鲁菜受到的评价是一致的。王高虎头鸡虽说是一直民间私房菜（2002年被纳入鲁菜标准），但正因如此才避免了被各种嫁接和改造，才能真正品味出传统鲁菜的精髓。
虎头鸡肉肥实鲜嫩，醇香可口，民间婚丧嫁娶筵宴素有“一鸡二鱼三凉菜”之说，其冠于诸菜之首，可见其受欢迎程度，可谓是一品佳肴。虎头鸡其色金黄，其味浓郁香醇，口感酥爽鲜嫩，其制作包括炸鸡块和闷炖两部分，炸制后易长时间保存，也容易为行旅携带和馈送，闷墩后去除鸡肉之油腻和火气，更容易消化，老人以及幼儿皆适合，同时以面粉和鸡蛋混合鸡肉，增加了口味的复合型，食用时依据食者个人口味添加调料更方便，可谓是传统劳动人民智慧的结晶。然而旧时普通人家并不以虎头鸡为日常菜品，因为其食材鸡肉和鸡蛋价值较高，而且榨制过程也颇费油，闷炖时间较长也不容易，因而虎头鸡多为婚丧嫁娶等筵宴招待和过年时的主要祭祖待客之菜式。
寿光虎头鸡补充介绍
寿光虎头鸡 又名寿光王高虎头鸡，是寿光的传统特色菜。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存，便将鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸保存至来年味不变，炸后鸡块状如虎头，故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路，店铺林立，酒旗摇曳。至清代，王高人制作的虎头鸡已名声大躁。其特点：清炖骨酥肉嫩，汤清味香；回油后辅以椒盐，外酥肉嫩，微辣咸香。每逢宴席讲究：“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子跟着来“，谐音为：“一吉、二余、三良材……”虎头鸡为寿光标志性地方名吃，潍坊市非物质文化遗产名录。
虎头鸡是寿光的一道传统特色菜，源于清朝，在寿光以有几百年的历史。寿光人民有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序。这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光筵席上的份量！
虎头鸡制作方式考究，选家养公鸡一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5公分的方块，均匀沾上面份。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开（温度不宜太高），把鸡块沾上蛋糊放入油锅，榨至金黄色出锅。此时为半成品，因其形如虎头，故称“虎头鸡”。在砂锅或铁锅中添上温水，将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入，用小火慢炖。待其中山药或土豆好了即可出锅，最后根据口味洒上葱花香菜即可。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“寿光虎头鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。