寿光毛蚶历史渊源

有关毛蚶的记录在中国很早，早在三国时期沈蓉所著《临海水土异物志》中记载：“蚶之大者，经四寸，肉味极佳”。

据1985年《寿光县羊角沟镇志》第50页记载：“毛蚶。其肉（又名赤贝肉）经济价值较高，是该镇主要出口产品之一，毛蚶栖息于渤海湾各低潮水位下3—4米和10米以上的软泥海底，贝体浅埋1—3厘米，稠密地带上下稍有重叠。摄食有生物和底栖单胞藻类。主要分布海区61/7.8.9区，72/1.2.4区；分布面积约62100万平方米。分布密度平均29个（306克）/平方米，资源总量19万吨，年捕捞量47500吨。”

据1991年《山东史志.水产志》第52页记载：“毛蚶俗称毛蛤，因壳面被有褐色绒毛状表皮而得名。分布面积及资源量在全省海洋贝类中均占首位，主要分布在寿光等地沿海，分布面积240余万亩，资源量约35万吨”。

区别

分布面积（平方米）

蕴藏量（万千克）

每平方米重（克）

每平方米数（个）

1

17200

8000

468.7

44

2

25100

6750

270

21.5

3

19300

4250

215

24.9

合计

61600

19000

306（平均）

29（平均）

由以上省县两级史料记载可以看出，毛蚶在羊口地区具有广泛的分布，资源量大，仅羊口镇就占据山东省年储量的54.28%。

1990年出版的《黄渤海区渔业资源调查与区划》第82页记载：“莱州湾毛蚶分布在37°15′—48′N，119°00′—29′E的范围内。此海区为山东群众渔业捕捞毛蚶的重要渔场。”

1985年出版的《寿光县羊角沟镇志》第20页记载：“1958年1月，羊角沟养殖大队成立。2月，山东省贝类现场会在羊角沟召开，主要讨论和研究我省毛蚶捕捞和加工出口。”

1985年出版的《寿光县羊角沟镇志》第94页记载：“1972年毛蚶肉（冻鲜赤贝肉）大量销往日本、香港等地。因加工方法为手工操作生产量低，供不应求。1977年，县水产公司在黄海研究所的协助下，研制成毛蚶壳肉分离机。全日连续操作，功效大幅度提高，蛤肉符合出口标准。1978至1984年共加工毛蚶23913万斤，基本满足国内外市场需求”。

另据1990年出版的《潍坊市科学技术志》第112页记载：“1963年—1977年，寿光县水产供销公司加工厂与黄海水产研究所联合研制成功毛蚶壳肉无筛水分离机，每小时加工鲜毛蚶20多吨，蛤肉破碎率小于10%，壳中带肉小于3%，肉中带壳小于2%，分离率达95%。改变了传统的大锅煮、人工剥壳的落后状态，获1981年国家发明四等奖”。

寿光毛蚶产品特点

寿光毛蚶为双壳类软体动物，贝壳短而宽，卵圆形，壳质坚硬，极膨胀，两壳带大小不等，右壳稍小于左壳，壳面放射肋突出，共有30—34条，肋上显出方形小结节，此结节在左壳尤为明显，壳高为壳宽的3/4—4/5，壳面被有褐色绒毛状的壳皮。

品种/项目

寿光毛蚶

其他地区毛蚶

生活底质

细粉沙型软泥，透气性好

淤泥型土泥或者沙粒底质

绒毛

长而密植，颜色深，黑褐色，捕捞出水时绒毛挂泥

短而稀疏，颜色浅，淡褐色，捕捞出水时绒毛极少挂泥

活体剖解时血液

可见鲜红血液流出

很少看到或几乎看不到有鲜红血液流出

肉质口感

肉质富有弹性口感清脆

肉质软绵弹性小口感疲沓

味道

海鲜味浓郁别致

海鲜味淡弱

耐活力

冬季温度适宜情况下可保持1个月依然具活力

相对时间较短

寿光毛蚶肉味鲜美，高蛋白，低脂肪，含有多种氨基酸、维生素等营养成分，易被人体吸收。富含特有的血红蛋白和维生素，所以还具药用价值，蚶肉味甘，性温，具补血、温中、健胃、消食功能。通过对寿光毛蚶检测所知，其含有丰富的钙质，每千克含钙超过596毫克，众所周知，钙是提供身体所有机能的重要营养素，一般人都清楚钙在确保强壮骨胳、牙齿与预防骨质疏松症的重要性，钙一旦不足，就会容易造成蛀牙、骨质疏松及骨胳软化症、幼儿容易发育不良、容易造成腰痛及膝痛。所以多食寿光毛蚶对预防以上疾病的发生具有积极的意义。另据《药典》上记载，毛蚶具有“补血气、益血色（增加血红素）之功效”。

项目

化验指标

蛋白质，克/100克

≥14.0

脂肪，克/100克

≤1.3

钙，毫克/千克

≥500

硒，毫克/千克

≥0.85

含肉率，%

≥35.0

寿光毛蚶产地环境

山东省寿光市地处中纬度带，北濒渤海莱州湾，属暖温带季风区大陆性气候。受暖冷气流的交替影响，形成了“春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季爽凉有旱，冬季干冷少雪”的气候特点。历年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照总时数平均为2761.7小时，日照率为49%，光照充足，全年平均气温12.6℃，受大陆性气候和海洋季风的双重影响，气温变化较剧烈，年温差29.8℃，四季分明，干湿度变化非常明显。

寿光市海区地势低平，坡降较缓，属粉砂淤泥型海岸，平均水深较小，由于北临黄河，从而形成了由细粉砂和极细粉砂组成的冲积海底，又在小清河水道与莱州湾潮流交叉影响下形成了潮流沙脊，再在潮流的作用下形成了上层以分选的软泥为主，下层以流沙为主的沉积型海底，故而形成了上软下硬的特殊底质条件，这种底质表层是由细粉砂和极细粉砂构成的软泥，所以又具有良好的通透性，这种独特的底质构成特别适合毛蚶对底质条件的要求，为毛蚶的栖息繁衍创造了优越的自然底质条件。

寿光市海区有弥河、丹河、旺河等多条河流注入，附近还有黄河、潍河、白浪河等入海，因为有多条河流入海，带来了丰富的营养盐和有机物，水质肥沃，为浮游生物的繁衍生长提供了良好的条件，饵料生物种类繁多，而且以毛蚶喜食的圆筛藻、舟形藻居多，数量较其它海区丰富。据《羊口镇志》第69页记载：“羊角沟一带海面，PH值7.2—8.3，盐度18.28—30.33‰，溶解氧4.67—10.81毫克/升，浮游植物193万个/平方米，浮游动物9.9万个/平方米，浅海渔业资源丰富，鱼虾蟹贝种类繁多”。由于特殊的地理环境条件从而造就了寿光渔业资源的多样性，特别是诞生了以虑食性为主的“寿光毛蚶”这一优良的地方品种，成为寿光市市乃至山东省的重要经济贝类，与缢蛏、牡蛎和菲律宾蛤仔一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”。

寿光毛蚶产品荣誉

2008年12月，寿光被确认为山东省无公害农产品基地。

2010年06月，寿光毛蚶通过山东省水产品质量检验中心的检验，符合无公害产品质量要求。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“寿光毛蚶”实施农产品地理标志登记保护。

寿光毛蚶地理标志

寿光毛蚶主要分布在山东省寿光市行政区内的羊口镇沿海海区，地理坐标为东经119°03′00″—119°07′00″，北纬37°18′00″—37°20′00″，南北长4千米、东西宽7千米。

（1）产地环境：保护区自然生态环境优良，没有直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的影响。水质肥度适宜，毛蚶适口饵料丰富，透明度0.3—1.1米左右，海况水质符合NY5052的规定要求，底质具有独特的微粉沙型软泥，为毛蚶的繁衍生长创造了优越的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求。

为进一步保护好这一地方优质资源，寿光市政府成立了寿光市海恒威滩涂贝类养殖专业合作社，实行“企业+合作社+基地”的经营管理模式，重点对毛蚶实行统一苗种供应、统一质量标准、统一产品和产地认证、统一技术管理、统一包装销售的“六统一”模式，有效地克服了分散生产经营中质量监管、安全保障难的问题。

（2）苗种放养：保护区苗种以自繁自育为主，划定亲贝繁育场，定期进行毛蚶苗种的采集，苗种规格整齐，壳长1—3厘米，无破损、健壮、活力强，采苗后进行底播养成。

环境因子

要求

水质

应符合NY5052的规定

底质

微细粉砂型软泥底质

水深

潮下带，水深3—10米

流速

20厘米/秒—60厘米/秒

水温

10℃—20℃

盐度

26—32

毛蚶苗的运输方法：运输前应用海水冲洗清除污泥，拣去杂质和伤残苗。所用海水水质应符合NY5052的规定。运输时一般采用干法运输，采用保温车、保温船等运输，温度在15℃以下，运输18h以内，用海苔草或海水润湿的毛巾将苗分层放置，防止苗种挤压或浸泡在水中。应经常喷洒海水，保持湿润。注意通风，防止苗种窒息死亡。途中避免风吹、日晒、雨淋。

（3）生产管理：整个保护区海域实施分片承包管理，以人工增殖、护养为主，实行“轮捕轮放，捕大留小”的生产和管理模式，制定严格的质量安全制度，完善质量保证体系，将水质监测、教育培训、技术措施、检查和管理制度、产地环境保护以及奖罚制度等汇编成册，分发到各个会员手中，保证各项制度具有适合性、科学性和可操作性。

在保护区地域范围内的所有毛蚶生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的寿光毛蚶地理标志，须向寿光市海恒威滩涂贝类养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用水产品地理标志（寿光毛蚶名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（寿光毛蚶名称和公共标识图案组合标注型式）。