乳山绿茶历史渊源

乳山茶文化历史的发展变迁，与整个山东地区一脉相承紧密相连。早在3000多年前，先民们就开始栽培和利用茶树了。历史上山东地区就有饮茶的习俗，也有种茶的记载。

《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄河中下游地区气候湿热，所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。

唐代，杨晔在《膳夫录》中记载：“茗系盐铁，管榷存焉。今江夏以东，淮、海之南皆有之”。“海”，旧指海州，唐属河南道，又称东海郡，包括山东半岛一带”。

乳山史志记载，唐、明时乳山已成为与外埠进行物资交流的重要口岸，缫丝、制盐、酿造、茶叶等工农业已较发达。

另据地方志记载山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶叶生产的机构“茶场提举”，主管茶务。昆嵛山位于乳山东北40千米。由此可见，乳山栽培利用茶叶的历史渊源可究。

至清末，夏村、乳山口等地已成为商贾云集、店铺林立的商贸之地。

新中国成立后，随着人民生活水平的日益提高，人们对茶叶的需求量越来越大，茶叶供用十分紧缺。

20世纪50年代开始，山东有组织地进行“南茶北引”。乳山做为山东半岛首批“南茶北引”试种茶树示范区，经过不断的生产技术改进和品种改良，逐步形成了耐严寒、病虫害较少、宜管理的特点，成为“南茶北引”最成功的示范区域之一，结束了“山东无茶”的历史。在后来实践过程中，茶树继续北移，但都以失败告终。茶树种植越不过北纬38度线，已成为人们所共识。乳山地处北纬36°41′至37°08′，是“南茶北引”北方成功种植纬度最高的区域，而被誉为“极北茶”。乳山白沙滩镇稗子刘家、乳山寨镇小管村仍生长着大片古老茶树，枝繁叶茂，已有50年历史了，是乳山现存最古老的茶树。

2010年，乳山市茶叶协会申请了“乳山绿茶”农产品地理标志。

2013年，乳山市果茶蚕工作站成功申请“胶东红”公用商标。“乳山绿茶”和“胶东红”两个公用品牌的申请成功，对于整合乳山茶叶品牌，提高市场竞争力和知名度起到了重要的作用。

乳山绿茶产品特点

乳山茶区纬度高、气温较低、昼夜温差大、生长期长，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质含量较低，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好。因此，乳山茶类主要为绿茶，叶片肥厚、茶叶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，质量显著高于南方地区同类茶产品，在北方茶叶市场享有盛誉。

乳山绿茶叶片肥厚，色泽翠绿，所制绿茶其干茶色泽、汤色和叶底均绿亮。高档春茶冲泡后形似兰花，芽叶完整，具有很高的观赏价值。卷曲形茶条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊，滋味浓醇，叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平，色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净，栗香浓郁，滋味醇厚，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，叶底从嫩绿明亮到黄亮。针形茶扁平挺直，绿润匀齐，栗香高而持久，汤色嫩绿清澈滋味鲜醇爽扣，叶底嫩绿明亮均匀。

乳山绿茶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，回味甘醇，且具有丰富的维生素、矿物质和微量元素。乳山绿茶富含多种营养成分，各项检测指标均在规定值以上，含量明显高于南方茶。水浸出物≥34.0%、茶多酚为≥20.0%、咖啡碱≥3.2%，氨基酸总和≥25.0%，各项检测指标明显优于其他绿茶，对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能。对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能。

1、防晒

美国有一项研究指出，绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后，即使被烈日照射，可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。这就证明绿茶中的成分具有防晒功用。

2、防辐射

每天上午喝2—3杯绿茶，吃一个橘子可抵御电脑辐射。因为茶叶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚。因此，绿茶不仅能消除电脑辐射，还能保护和提高视力。

3、降脂

饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈。这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。

4、防口臭

绿茶含氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故能有效防止口臭。

5、抗衰老

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

6、抗菌

研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有一定效果。

7、防胃病

多喝绿茶能够预防慢性胃炎和胃癌。研究发现，喝绿茶时间越久的人患慢性胃炎和胃癌的比率就越低，爱喝绿茶的人患胃癌的比率比不喜欢喝茶的人低48%。

8、防癌

绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

9、促进消化

近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

特别提醒：品茶不是越新鲜越好。营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。

乳山绿茶分为特级、一级、二级、三级。干茶主要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度五个方面来评价分级，即嫩度好，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，色泽一致、光泽明亮、油润鲜活，匀整，净度好的为上等。

乳山绿茶产地环境

山东省乳山市属胶东低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。东、西两侧和北部多低山，间有山地、丘陵、平原三类地貌，地势呈簸箕状由北向南台阶式下降。境内山地平均海拔300米以上，占总面积的22.4%；丘陵海拔100—300米，占50.3%；平原占27.3%。土壤类型多样，有棕壤土、潮土、褐土、盐土4个土类、8个亚类、15个属类、153个土种。其中棕壤土分布最广，可利用面积180万亩。土壤有机质含量5—15克/千克之间，pH值平均5.2，土体深厚，质地较好，保供性能好，富含锌、铁、硼、钙、镁、钼等微量元素。

乳山市域内河网较发达，中小河流众多，共有大小河流393条，河流分属乳山河、黄垒河两大水系和南部沿海直接入海河流。乳山河为境内第一大河，全长65千米，流域面积954.3平方千米。大型水库龙角山水库总库容1.11亿立方米，为乳山最大淡水水源。常年平均水资源总量5.05亿立方米，地表水径流量4.64亿立方米，地下水储量1.49亿立方米。地表水的水质大部分在1—3级内，呈中性或弱碱性（pH值7—8），硬度为4.2—8.4德国度之间。地下水化学性主要为重碳酸盐类水，矿化度均小于1克/升，属淡水。水质达到国家Ⅱ类标准，适合饮用和农田灌溉。

乳山市地处暖温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退明显，具有气候温和，雨水充沛，光照充足，无霜期长的特点。全市年平均降水量813毫米，年平均气温11.6℃，年平均相对湿度70%，年平均日照时数为2635.5小时，年无霜期206天，空气质量呈“良好”水平，人均绿化面积18平方米。乳山地理位置优越，依山傍海，空气洁净，冬无严寒，夏无酷暑，除个别年份需要注意茶树越冬问题，其他气候条件均有利于茶树的生长。

乳山绿茶产品荣誉

20世纪70年代，在山东省举办的全省茶叶评比中，“乳山绿茶”在众多茶叶品牌中脱颖而出，综合品质排名第一。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“乳山绿茶”实施农产品地理标志登记保护。

2021年9月13日，被纳入2021年第二批全国名特优新农产品名录。

乳山绿茶地理标志

乳山地处山东半岛东南端，地理坐标为东经121°11′00″—121°51′00″，北纬36°41′00″—37°08′00″。东邻文登市，西毗海阳市，北接烟台市牟平区，南濒黄海。南北纵长48千米、东西横宽60千米，总面积1668平方千米，耕地总资源85.6万亩。乳山绿茶产自乳山市白沙滩、大孤山、徐家、南黄、冯家、下初、午极、崖子、诸往、乳山寨、乳山口、夏村、海阳所、育黎、城区办事处等。

（1）产地选择与特殊内容规定：乳山绿茶产地环境应符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391—2000）的要求，产地选择背风向阳，南低北高，交通便利，水源充足，弱酸性土壤，pH值介于4.5—6.5之间，坡度低于25度缓坡地，土壤土体深厚，质地较好，富含锌、铁、硼、钙、镁等中微量元素。茶园远离居民点、城市、工厂、公路主干道等，周围无“三废”污染源。

（2）品种选择与特定要求：乳山绿茶要选择抗寒性、抗病虫害强，适宜密植，矮壮法栽培的品种，符合《乳山绿茶生产技术规程》的要求。栽培主要品种有鸠坑、黄山种、福鼎大白茶、平阳特早、龙井系列等。

（3）生产过程管理：

①茶树种植绿茶种植方式主要以茶籽直播为主，茶苗移栽为辅。种植规格大行距150—165厘米，小行距35—40厘米，株距16厘米，每穴4—5粒茶籽，穴深8—10厘米，亩需用茶籽20千克。茶苗移栽亩需栽植5500株。种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥深度在30—40厘米。

②茶园耕作茶园生长季节，一般在春茶前、后和夏茶后各浅耕1次，深度2—5厘米，避免大量损伤茶树吸收根，破除表土板结，改善土壤通气状况和清除杂草。茶季结束后的9—10月间，结合施肥，冬季管理，进行深耕一次，深度20—30厘米，有利于茶树根系迅速恢复生长。茶园除草与茶园的浅耕和深耕结合进行，杂草旺盛生长季节应单独进行人工消除。

③茶园施肥施肥原则：重施有机肥、重施基肥、营养元素平衡、安全施肥、因地制宜。每年春季，按每亩施腐熟有机肥3000千克，生物有机肥50千克。施肥沿树冠滴水处开沟深10—20厘米施入，并及时覆盖。宜多施有机肥料，化学肥料与有机肥料应配合使用，避免单纯使用化学肥料，宜施用茶树专用肥。农家肥等有机肥料施用前应经无害化处理。基肥每年或隔年施1次，也可进行隔行施，同时配施磷、钾肥，于秋茶结束后施入。

④茶园灌溉灌溉适期应根据天气、土壤、茶树等因子综合考虑来确定，较为准确的是测定茶园土壤的含水量，一般认为土壤相对含水量保持在70—80%范围内，对茶树生长最为有利，低于70%时要进行灌溉。茶园灌溉方法，常见的有浇灌、漫灌、喷灌和滴灌，其中喷灌用水量较省，水的利用效率较高，在高温季节喷灌可以降低土温和叶温，有利于茶树生长。

⑤茶树修剪根据茶树的品种、树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪。新种植茶树一般要经过3次定型修剪，培养树冠，复壮树势。轻修剪是茶树修剪制度中最常用、最广泛的一种修剪方法，其目的主要是刺激芽叶萌发，解除顶芽对侧芽的抑制作用，使树冠冠面整齐，发芽粗壮有力，便于采摘和管理，提高产量和质量。覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20厘米左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤，病虫枝条和粗干枝应清除出园。

⑥茶树病虫害防治茶园应遵循“预防为主、综合防治”的植保方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于茶树病、虫、草等有害生物滋生而有利于各类有益生物繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的相对平衡和生物的多样性。具体防治方法包括：

农业防治：选育种植对病虫害抗性强的茶树品种；加强茶园科学管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性；采用相应农艺措施直接杀灭病虫。

生物防治：茶园应加强对寄生性、捕食性的天敌保护，以虫治虫；利用有益的细菌、真菌、放线菌及其代谢产物防治病虫害；利用病毒治虫。病毒具有专一性、持效性长、效果好，对环境安全。

物理防治：利用各种物理因子（光、热等）人工或器具防治病虫害，如人工捕杀、灯光诱杀等；采用人工捕杀，减轻害虫危害；利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀。

化学防治：化学防治必须符合绿色食品农药使用准则（NY/T393—2000），禁止使用国家明令取消和限制使用农药，严格使用安全间隔期，严格按指定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用。

（4）产品收获及产后处理的规定：茶叶的采摘和加工应符合国家相关生产加工规程和标准要求。茶叶采摘按不同加工方法，不同等级要求，有不同的嫩度标准。采摘时兼顾茶叶收获与茶树生长，坚持采样结合，数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况采摘，当前利益与长远利益兼顾。茶叶加工设备不能使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜等材料制造直接接触茶叶，加工人员在上岗前应经过技术培训，增强产品质量安全的意识，茶叶的生产茶厂应选择在没有现实和潜在污染源的地方。

（5）生产记录要求：按《中华人民共和国农产品质量安全法》的要求，建立健全企业生产档案，农事记录，农业投入品使用记录，病虫害防治记录，收获销售记录等，建立产品质量可追溯体系，对生产过程进行跟踪审查，明确生产的责任。生产档案必须准确、清晰、工整、完全，并妥善保存，以备查阅。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（乳山绿茶名称和公共标识图案组合标注型式）。