子长凉粉历史文化

子长绿豆凉粉有多少年的历史？一般认为，至少也在二百年左右。

传说清同治年间，当时新任命的知县到达瓦窑堡，地方绅士就是用绿豆凉粉款待的。这一则说明绿豆凉粉历史久远，二则也说明它早已就是当地的名贵食品。有人特别强调说子长绿豆凉粉享誉京华与省城，为革命前辈所称赞。

说“享誉京华与省城”，是因为有许多曾在子长工作过的老干部，对早年经常享用的子长绿豆凉粉情有独钟，虽居住京华与省城，却还是忘不了时不时从子长捎了来吃。“为革命前辈所称赞”，则是说毛泽东、刘少奇、张闻天、刘志丹、林彪、杨尚昆都曾吃过，并且十分称赞。

子长凉粉功效及妙用

子长凉粉的口味特点就是酸、辣、凉，具有清热解毒，消暑止渴之效，是人们夏季清热降温的美味佳肴。陕北人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。

绿豆凉粉还有不少妙用。当地老百姓们常说，到了子长，当你闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体舒;当你感冒发烧时，吃一碗绿豆凉粉，体温必会下降，浑身轻快;当你牙痛时，吃一碗绿豆凉粉，疼痛即刻减退。

子长凉粉制作工艺

绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，其制作方法如下：

1、先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2、锅里加水烧开。(水不能太多，那些就需要很多淀粉)

3、把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。(此过程不能停火，且记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力就可以，多搅一会)。

4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)。

5、倒出冷却即成。

6、冷却后盆中倒出再用刀子分割成手掌大小的块状，泡浸在水中。食时从水中捞出，切成条形或片状，也有用挠凉粉匙挠成细条形，然后浇汤食之。

荞面凉粉采用荞面粉和成糊，加入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后，盛入小盆或平盘中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，其颜色灰白，味美可口，切成条、块再加佐料即可食用。

洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾（和绿豆凉粉制作方法相似）熟制而成，颜色明净黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加佐料即可食用。