云州特产拨鱼儿介绍
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。
剔尖功效
在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖,最是养胃不过了。北瓜色泽金黄,口感绵软黏甜,再配上光滑有嚼劲的剔尖,这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气,“秋燥”之气最容易伤肺,人们初秋就应慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,其性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效,正适合初秋的季节食用。
剔尖获得荣誉
2022年6月12日,入选十大山西面食。
拨鱼儿补充介绍
拨鱼儿:亦称溜尖或剔尖儿,是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物,是山西地方面食!
制作方法:
先用鸡蛋清一个,加少许盐,适量水,把面活成软软的,(软得程度到如果倾斜,面就滑落的样子)面团放在小案板上,用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了,筷子下去要“稳、准、狠”,这样飞奔出去的面两头尖,形似小鱼。拨鱼儿易熟,捞出来过冷水后,有很多种做法。例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等等。在此,隆重先推荐一样菜--“蒲公英叶”,这是一味药材,清热消炎的。在英国草地上长的很多,采摘若干,然后洗净,热水焯过,凉拌、下面、做汤、榨汁....味道很好,用处多多。更主要的是,蒲公英叶对身体健康益处极大,去痘败火,而且随处都是,可谓一项宝贵的资源,强力推荐各位食用。先烫水蒲公英叶,把鸡汤加热后,放入西红柿、蛋黄皮丝、蒲公英叶,然后放进拨鱼儿,加调料即可。 还可以用芸豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋配着炒,也很好吃。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“拨鱼儿”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。