永济芦笋历史渊源

1986年，芦笋在运城市试种成功，而永济市地理条件最为适宜。

1996年至2007年，永济市共建成10万余亩芦笋种植基地，农民售笋收入占家庭收入40%以上，先后建成18个外向型规模加工企业，年加工生产能力超过6万吨。

2005年，永济芦笋占到全国白芦笋罐头出口总量的75%，产品销往欧亚20多个国家和地区。山西商检、海关、中远等都在永济设立了办事机构，这一段时期被称为永济芦笋产业“辉煌的十年”。

永济芦笋产品特点

芦笋又名石刁柏，嫩茎是含多种营养物质的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之一，所产芦笋有青笋、白笋两种，白笋色泽洁白、光洁无斑点。绿笋表色浓，条形光直、口味清爽、质脆、风味独特、营养丰富，尤其是芦笋对人体细胞的癌变具有很大的抑制作用，是世界上最为有效的防癌保健食品之一。

永济芦笋产地环境

运城市永济市古称“蒲坂”，传为舜都，地处山西省西南端，运城盆地西南角，被世界芦笋消费王国的西班牙专家称之为“最适宜种植芦笋的金子般的地方”，地理坐标为东经110°15′00″—110°45′33″和北纬34°44′50″—35°04′50″。永济市属温带大陆性气候，四季分明，光热资源丰富。黄河、涑水河、弯弯河形成河谷平原，土质疏松、肥沃、透气性好、有机质含量丰富，为芦笋种植提供了得天独厚的条件，造就出了永济芦笋色白、皮薄、香脆和肉质细腻的内在品质。

永济芦笋产品荣誉

2008年02月18日，原国家质检总局批准对“永济芦笋”实施地理标志产品保护。

永济芦笋地理标志

永济芦笋地理标志产品保护范围以山西省永济市人民政府《关于确定永济芦笋地理标志产品保护产地范围的函》（永政函〔2007〕14号）提出的范围为准，为山西省永济市现辖行政区域。

（一）主栽品种

阿特拉斯、改良帝王、硕丰。

（二）立地条件

土壤为砂壤土，土层厚度≥130厘米，耕作层≥30厘米，土壤pH值在6.5至8之间，土壤有机质含量≥0.8%，含盐量小于2‰。

（三）栽培管理

1.种子质量要求：净度≥95%，纯度≥97%，发芽率≥80%，水分<8%。

2.育苗：选用优质品种、浸泡、消毒和催芽后，采用营养钵和大田直播方式均可。

3.定植：时间为每年3月份至4月份，每亩种植≤1200株，定植深度为10厘米至15厘米。

4.肥水管理：每年亩施有机肥≥3方，每亩追施纯氮23千克，纯磷20千克，纯钾20千克，适时浇水。

5.采收：4月上旬至7月中旬，用传统方法采收，当采出芦笋明显变细、畸形、弯头及散头要立即停采，杜绝超长度超期限采收，田间采收到地头出售控制在2小时内。

6.环境、安全要求：遵守综合防治以防为主原则，控制病虫害。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）加工工艺

1.原料控制：须经农残检测、质量抽检合格并注明原料供方名称（编号）、投料时间及数量，实现原料的可追溯性。

2.浸泡、清洗、消毒：浸泡3分钟以上，高压喷淋水清洗，用有效氯浓度为20ppm至50ppm的氯水处理。

3.去皮：留刀痕迹在2毫米至4毫米，宽度要一致，笋体圆滑保持原形，无残皮，无锈斑。

4.分级、切段：严格按照所要求的直径、长度、形态等质量要求进行分级，一般按直径0.8厘米至1.2厘米、1.2厘米至1.6厘米、1.6厘米以上3个等级进行分装。

5.预煮、冷却：水温95℃以上时，加入约0.1%柠檬酸调节pH值在4.5至5.2之间，时间一般为1至3分钟，预煮后立即用流动水进行快速冷却。

6.装罐：冷却后在30分钟内装罐，装罐后在10分钟内浇汤封口。

7.配汤、浇注：依次加入计量好的精盐和酸，分别填写《配汤记录》，必须搅拌均匀，汤料要达到盐度2.2%至2.5%，pH值3.7至4.0，温度90℃以上3项要求。

8.杀菌：封口后一般在30分钟内要进行杀菌，初温要求在45℃至50℃以上，符合杀菌规程的要求。

在加工的全过程中，必须随时注意剔次、挑杂、修理和抽检，严格按照良好生产规范GMP、卫生标准操作程序SSOP和HACCP食品安全管理体系等标准要求，严控产品质量。

（五）质量特色

1.鲜品外观特征：基部直径≥8厘米，长度<20厘米，笋茎圆柱形，顶端如箭，通体笔直修长，色泽晶莹剔透，色白皮薄，直径0.8厘米以上，其中≥1.2厘米占80%以上。

2.鲜品理化指标：每百克含水分90克至95克，热量千卡18至20千卡，蛋白质1.6克至3.4克，碘30毫克至48毫克，尼克酸0.8毫克至1.8毫克，胡萝卜素0.4毫克至0.8毫克，灰分0.5克至1.4克，粗纤维0.6克至1.3克，含有多种矿物质元素及氨基酸、维生素与其他有机物质。

3.加工品质量标准：色泽呈白色或乳白色，风味清香，绵软可口，盐0.8%至1.2%，pH值4.8至5.4，真空度>0.023兆帕，均匀度1.15，折光度3.0至5.0。安全参数方面：每千克含铅≤1.0毫克，锡≤200毫克，砷≤0.5毫克。

4.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

永济芦笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向山西检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。