东坡墨鱼历史典故

"东坡墨鱼"是名扬中外的四川传统名菜。四川的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡相关。东坡墨鱼，原名墨头鱼，产于四川省乐山凌云山和乌尤山脚下的岷江之中。是一种嘴小、身长、肉多的墨头鱼。当地用它制做菜肴，但并无名气。后来宋代诗人苏东坡去凌云寺（一说龙泓寺）读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨。因而人们便称它为"东坡墨鱼"，从此闻名全省，与江团，肥沱并称为川江三大名鱼，成为著名的特色名菜，并闻名国内外。

东坡墨鱼得名与苏东坡有关，最早不过宋代，而墨鱼得名缘由与传说早于苏东坡时代，三苏父子顺岷江经水路出川，途经嘉州（今乐山），留下了诗文《初发嘉州》，其中苏辙篇有：“云有古郭生，此地苦笺注。区区辨虫鱼，尔雅细分缕。洗砚去残墨，遍水如黑雾。至今江上鱼，顶有遗墨处。”该段诗文便是对墨鱼得名与传说的记载：郭璞在乌尤山尔雅台注《尔雅》，因长期在江边清洗砚台，导致江水如墨，墨头鱼因饮洗砚之水，把自身染黑，尤其是头部，还有被墨染黑的墨色块，因而得名墨头鱼。

墨鱼并非“嘉鱼”，历代史书皆是将墨头鱼与嘉鱼并列而记。明嘉靖版《四川总志》卷一三.土产：“嘉鱼：每岁三月随水流而下，只是七月逆水而上”、“墨头鱼：形若鱓，长者及尺，惟郭璞岩前有之，世传璞注书岩上，鱼吞洗砚之墨，故其首黑”。嘉鱼，即丙穴鱼，与雅鱼属同一鱼种。

嘉庆版《乐山县志》卷四.物产记载黑头鱼：“《二山志》：鱼产大佛沱，春初出，上止龙泓，下止乌尤；《益部方物略记》：墨头鱼：形若鱓，长者及尺，岁二月至，惟郭璞台有之；《蜀道驿程记》：乌尤山下产墨鱼，立春后泛子，渔人以灯火照之辄止不去；明州牧袁子让云：何人解试终军鼠，此地犹传翰墨鱼”。

东坡墨鱼菜品特色

东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是凌云山、乌尤山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺（一说龙泓寺）读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。

东坡墨鱼营养价值

蛋白质

13克

脂肪

0.7克

热量

64千卡

碳水化合物

1.4克

钙

14毫克

磷

150毫克

铁

0.6毫克

硫胺素

0.01毫克

核黄素

0.06毫克

尼克酸

1毫克

钾

1261.00毫克

钠

165.20毫克

铜

4.20毫克

镁

359.00毫克

锌

1.28毫克

硒

104.40微克

维生素B1

0.02毫克

（1）墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

（2）墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

东坡墨鱼食物相克

墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。