资中特产肥肠鱼介绍
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴,色香味俱全,味道独特。
肥肠鱼制作方法
1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
底料的制作
原料:郫县豆瓣50克,豆豉30克,香辣酱20克,海鲜酱10克。
香料:草果5克,豆蔻10克,香叶5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。
制作:锅内放底油,放入豆瓣酱、豆豉、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
点评:底料里放入了海鲜酱、香辣酱等调料,口味上就比较鲜美、绵软,不是那么冲。在制作底料时,建议先用油把香料炸一下,再放入豆瓣、香辣酱等调味料,这样可以炸掉香料的药味。另外,我认为鱼片同肥肠同烧5分钟时间有些长,鱼片可后放,或另起锅单独将鱼片氽水。
重庆的肥肠鱼很地道啊。
肥肠鱼补充介绍
肥肠鱼为资中县一大名菜。
主要材料:一盒肥肠(超市买的,一小盒)一条活鲤鱼(草鱼……)
调味材料:料酒,花椒,干的红辣椒,辣酱,葱姜蒜,色拉油
先将葱姜蒜,红辣椒,辣酱,花椒依次加入烧热的油锅里,煸炒几下,就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠(因为洗的时候不会翻,就干脆撕成片了)加料酒,炒几下,加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水,把切好的鱼片直接倒在肥肠上,加盖继续炖,鱼很容易熟的,炖一小会就好了。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“肥肠鱼”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。