保山透心绿蚕豆历史渊源

保山透心绿蚕豆产于云南省西部的保山市，种植及加工历史悠久。保山透心绿蚕豆过去都是由该地小摊贩经传统方法用土锅细沙炒制后，肩挑沿街叫卖，是该地人喜爱的特色食品。

20世纪50年代，保山透心绿蚕豆种植面积至少在3733.37公顷以上.

1965年前，保山透心绿蚕豆种植面积产量起伏大，种植面积在3733.37公顷-5466.67公顷之间，总产量在150-450万千克之间。

1967-1985年，保山透心绿蚕豆种植面积相对稳定，单产、总产逐年上升。

1967年，保山透心绿蚕豆种植4848公顷，单产1212.07千克，总产587.61万千克。

1985年，保山透心绿蚕豆种植4147.47公顷，单产1556.97千克，总产654.75万千克。

20世纪90年代，后隆阳区人民政府扶持了很多以保山透心绿蚕豆为主的加工企业，采用“公司+基地+农户”的产业化运作模式，形成了保山透心绿蚕豆种植、加工、销售的完整产业链。在新编《保山风物志》、《保山市志》、《保山市文史资料选辑》（第一辑）中都有记载。

2011年3月，中央7频道军事农业节目的每日农经还专题报道了保山透心绿蚕豆。

保山透心绿蚕豆产品特点

保山透心绿蚕豆株高100-130厘米，24-28节，果实多为2-3粒/荚，种子属中粒种，长1.5-1.7厘米，宽1.0-1.2厘米，厚0.4-0.6厘米，长宽比1.2-1.6:1，百粒重在80-100克，种皮绿白色，子叶呈嫩绿色，种脐色浅。生豆与一般蚕豆相比，豆粒小巧玲珑、豆壳洁白光亮、豆瓣通体翠绿，直透于心形象-透心绿；传统方法炒制初加工后，豆壳均匀闪金辉色，内沁碧光，口感酥脆，食用时“咯嘣”有声，纯香回甜。

保山透心绿蚕豆营养丰富，属蚕豆品种中一个变异品种，营养价值高，炒制后疏松，口感好，已成为该地有名的小食品，其中：总淀粉≥40%，蛋白质≥18%，粗纤维≥2.0%。

保山透心绿蚕豆产地环境

保山透心绿蚕豆种植区域内有著名的高黎贡山，美丽富饶的潞江坝，地势西北高东南低，呈阶梯状分布，最高海拔3655.9米，最低海拔648米，平均海拔1653.5米。适宜种植在海拔为1400-2400米的水稻田和缓坡地，土壤类型主要是轻粘土、壤土或轻砂土，pH值在6.2-8.0之间。

保山透心绿蚕豆种植区主要河流有东河、瓦窑河、冲江河、蒲缥河、水长河、大沙河，分属澜沧江和怒江水系；水资源丰富，水利设施完善，水质清洁，无污染。

保山透心绿蚕豆种植区属西南季风区亚热带高原气候类型，加之低纬度高海拔和海拔高程差异较大的复杂地形，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候，热、温、寒三种气候类型俱全；冬无严寒，夏无酷热，四季如春，终年常绿。最冷1月平均气温8.5℃，最热月7月平均气温20.7℃，年平均气温15.5℃，年极端最高气温32.4℃，年极端最低气温-3.8℃。全年无霜期290天以上，日照时数2417.9小时；冬春两季雨量较少，夏秋两季雨量较多，年平均降雨量966.5毫米；降雨集中在7月-9月，适宜保山透心绿蚕豆的生长。

保山透心绿蚕豆产品荣誉

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“保山透心绿蚕豆”实施农产品地理标志登记保护。

保山透心绿蚕豆地理标志

保山透心绿蚕豆的地理标志保护的区域范围为保山市隆阳区西邑、丙麻、瓦渡、辛街、汉庄、河图、板桥、金鸡、瓦窑、瓦房、潞江、芒宽、蒲缥、瓦马、杨柳、水寨、永昌、兰城18个乡镇。地理坐标为东经98°43′00″-99°26′00″，北纬24°46′00″-25°38′00″。

特定的生产方式

1、产地选择

保山透心绿蚕豆喜温不耐霜冻，喜湿不耐涝渍，喜光喜钾不耐荫蔽。

产地一般选择年平均气温15.5℃左右，光照充足，无霜期长，海拔在1400-2400的水稻田和缓坡地；土壤类型为轻粘土、壤土或轻砂土，pH值在6.2-8.0之间。

2、品种选用

选择传统、历史上就有种植的“保山透心绿蚕豆”地方品种，该品种比一般的蚕豆小，属蚕豆品种中一个变异品种。

3、种植技术规程

（1）、精选良种并进行种子处理

播种前精选种子并晒种2-3天，可起到除虫、杀菌，提高种子发芽率的作用。每10千克种子用钼酸铵10克，炭疽福美50克拌种。方法是先用温水把钼酸铵溶解后拌种，再拌上炭疽福美晾干后播种。

（2）、精细整地，规格化开墒

水稻或者烤烟收割后，开好三大边沟，十字沟，统一采用2米拉线起沟开墒，沟宽30厘米，沟深20厘米，净墒面1.7米，以利排灌。

（3）、适时早播，合理密植

采取打塘点播，塘距30-40厘米，行距40-45厘米，每墒播5行，每塘播2粒豆种，每亩4000-6000塘，播后用有机肥盖种，以防跳种，保证8000-12000株基本苗；每亩播种量为8-10千克，烤烟地9月20日-30日播种，水稻田10月10日-20日播种为宜，能接秋后雨水，保证出苗；出苗后，勤检查，发现缺苗、缺塘立即用芽种补种。

（4）、合理施肥

①种肥：在亩施农家肥1000千克的基础上，用普钙40千克/亩，钾肥5千克/亩干施在塘中间，蚕豆按在塘两边，切记种子与肥料不能直接触。②苗肥：当蚕豆长到4-5台复叶时，摘去顶心，亩用尿素3-5千克、普钙10千克、钾肥10千克兑水浇施。③花肥：视苗情长势，在初花期，亩用尿素2-3千克、钾肥5千克兑水浇施，或喷磷酸二氢钾或钼肥。

（5）、适时排灌：蚕豆播种后到出苗、现蕾前正处于秋雨季节，一般不灌或少灌，蚕豆进入开花、结荚、鼓粒期，需水较多且正处干旱期，在此期间可灌水，采取速灌速排。

（6）、主要病、虫、草、鼠防治

①病害防治：蚕豆病害有根腐病、茎黑腐病、褐斑病、锈病、赤斑病。

根腐病、茎黑腐病，通过种子处理可有效预防，当田间零星出现病株时，可用70%黑胫清500倍液喷雾茎基部。锈病可用三唑酮，赤斑病可用退菌特等在田间初见病斑或5-7台复叶期、初花期、结荚期作叶面喷雾加予预防。

②虫害防治：主要有斑潜蝇及蚜虫，根据田间发生情况在12月上旬，次年2月下旬，三月上旬这三个发生高峰期用吡虫啉类、啶虫嘧类等杀虫药剂防治蚜虫，用爱福丁、阿维菌素类等药剂防治斑潜蝇。

③草害防除：苗期、现蕾期结合中耕各进行人工铲除一次，最好是在蚕豆3-5叶期采用选择性除草剂，禾草克，精奎禾灵等除草剂进行叶面喷雾，防除以棒头草、看麦娘为主的禾本科杂草。

④鼠害防治：接近村庄周围的田块鼠害会比较严重，播种出芽期受害造成缺塘缺苗，用较为安全的低毒鼠药进行防治，

（7）、田间管理：

适时摘心，当主茎长到3-4台复叶时，及时摘除主茎1-2台顶芽，封顶能促进有效分枝；初花期及时摘除基部无效的小分枝、弱枝、病株等，留3-4个强壮分枝，集中营养供给，提高有效结实率；结荚后期，收获前20天打去顶尖生长点，减少顶尖营养消耗，防止倒伏，提高结荚率。

4、采收

采收时间为3-6月，当植株大部分叶转枯黄，中下部豆荚变黑时，抢晴天及时收获，收获后用板车或人背马驮运回家后整株晒干脱粒或摘豆荚晒干后脱粒入库贮藏。

5、加工过程

保山透心绿蚕豆加工主要有以下三种加工方法：

透心绿蚕豆（烘炒）生产工艺流程：原料→清选→漂洗→发水→炒制→冷却→筛拣→包装；透心绿豆（油炸）生产工艺流程：原料→清选→漂洗→浸泡→划口→油炸→调味→包装；民间传统的加工方法：原料→清选→漂洗→发水→炒制→筛拣→冷却→包装。

6、产记录要求

建立农事记录档案，如实记录生产过程中的投入品（种子、农药、肥料、农膜）的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，记录作物病虫草鼠害的发生和防治情况，收获日期等项目，并妥善保存。

产品质量安全规定

透心绿蚕豆场地环境按照《NY5332-2006无公害食品大田作物场地环境技术条件》执行，产品质量达到《NY5205-2005无公害食品粮用豆》产品质量标准，生产过程按种植技术规程进行。

包装标志使用规定

1、分级：按透心绿蚕豆的长度来进行分级。豆长15毫米以上为特级，豆长10-15毫米为一级，8-10毫米为二级，8毫米以下为三级。

2、包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，包装应符合GB/T17109规定，所有材料均应清洁、干燥、卫生、无毒、无异味，符合食品卫生要求。生豆包装规格为50千克/袋；加工产品包装规格为60克/袋、200克/袋、960克/袋、220克/袋、720克/袋、1260克/盒、1620克/盒。

3、标识：标识遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。

4、贮存：透心绿蚕豆必须存放于阴凉干燥的库房内，一般要求仓库清洁、干燥，无虫鼠害，堆放时离地面10厘米，隔墙20厘米，离屋顶20厘米，屋顶不漏不渗，避免阳光直射，且有通风设施。

5、运输：运输过程中其运输工具、包装物等必须清洁、卫生、无污染，防雨、防晒，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。