制作方法：
　　1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。
　　2．配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。
　　3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
　　4．卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止（视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可）。
　　产品特点：肉质极嫩，鲜美可口。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“嵩明卤鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。