糟烩鞭笋历史文化

1.相传，在宋代，杭州孤山广元寺附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。糟烩鞭笋就是其中之一。经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一

2.香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。

糟烩鞭笋营养分析

竹笋：竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

糟烩鞭笋营养成分

能量372.07千卡蛋白质14.27克脂肪25.97克碳水化合物29.89克叶酸14.6微克膳食纤维9.06克硫胺素0.41毫克核黄素0.4毫克烟酸3.01毫克维生素C25毫克维生素E15.92毫克钙55.58毫克磷325.69毫克钾1947.52毫克钠2216.13毫克镁6.95毫克铁3.64毫克锌1.79毫克硒0.35微克铜0.5毫克锰5.77毫克

糟烩鞭笋烹饪方法

材料：竹笋500克淀粉(蚕豆)13克盐5克味精3克菜籽油20克香油5克香糟30克

制作方法：

1.将鞭笋(竹笋)切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松；

2.把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；

3.将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

糟烩鞭笋食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。