虎跑素火腿菜品介绍

菜品分类：浙江菜

制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、黄酒、酱油、味精、芝麻油。

虎跑素火腿营养解析

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

虎跑素火腿制作方法

将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；

锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；

将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；

再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；

将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；

冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。