越城特产炸熘桂鱼介绍
以桂鱼为主料的菜品
桂鱼是由桂鱼为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。
炸熘桂鱼制作方法
1、将桂鱼去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;
2、斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;
3、将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;
4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;
5、炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;
6、至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);
7、在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;
8、烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;
9、将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;
10、临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。
炸熘桂鱼补充介绍
桂鱼又称鲈鱼,为绍兴著名水产。炸熘桂鱼选用初春时季的桂鱼烹制。此菜鱼肉丰满,色泽黄亮,外脆里嫩,味鲜而略带甜酸,具有绍兴的传统风味。( 绍兴)
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“炸熘桂鱼”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。