鼓楼特产尚干依心拌面扁肉介绍
福建福州的传统名吃
尚干依心拌面扁肉是福建福州一带的传统名吃，属于闽菜系。由林依心的祖辈开始，有100年历史。旧时依心师傅的爷爷便是肩挑担哐啷哐啷地沿街叫卖扁肉拌面，到了父亲一辈已是解放后，并入公家，在供销社做厨。到了林依心这一代，没有条件念书的他靠着家里的这门手艺，20岁便也开始摆摊街边，改革开放后才有了店面的经营。尚干依心扁肉拌面老店依旧躲在福州闽侯县尚干镇的旧街上，由依心师傅的一大家子打理。
尚干依心拌面扁肉制作工艺
在面里加入鸭蛋清，，在调制拌面扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清，再结合自己摸索的发酵秘方久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。上碗的拌面用量足，以花生酱、猪油、葱花作调料，唇齿生香。扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透，吃在口里滑滑的，柔软而富有弹性。扁肉汤料用猪骨头熬制，乳白色的汤加入虾油、葱花、胡椒粉，或再调入几滴陈醋，喝起来爽口舒心。
尚干依心拌面扁肉荣誉
林依心2001年开始参加市美食节名菜名点大赛，多次获奖。2003年“尚干依心”商标在国家工商总局注册，成为榕城拌面扁肉小吃行业一个著名的商标。2005年，荣获“福建省金牌老字号”称号。这几年，为了传承传统工艺，保持地方美食特色，他大部分时间坐镇总店，传授拌面扁肉制作技术，许多商家也慕名取经。
尚干依心拌面扁肉补充介绍
“福州传统小吃店”。东西是“正宗的福州口味”，“和一般的沙县小吃不太一样”。拌面“配料放得足”，“加了猪油，很香”，面条也“比较Q”；扁肉“新鲜”，汤是“用骨头熬的”，“值得一试”。价钱“实惠”，人气“非常旺”，“每次去不是得排队就是要大着嗓门喊服务员”。地址: 鼓楼区达明路中段。
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