白炒鲜竹蛏历史文化

1.竹蛏，属海产软体动物，产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩，同蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类，但竹蛏又是蛏类上乘之品，尤为珍贵。它的特征是壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，《闽中百一录》早有“似蛏而圆如竹……，长者五六寸，……大者如蔗”的记载；

2.“白炒鲜竹蛏”是福州名菜。

健康提示

蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。

白炒鲜竹蛏菜谱功效

滋阴调理补虚养身调理

白炒鲜竹蛏食谱营养

蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

白炒鲜竹蛏营养成分

·热量(782.44千卡)；

·蛋白质(60.50克)；

·脂肪(42.34克)；

·碳水化合物(38.30克)；

·膳食纤维(1.08克)；

·维生素A(460.15微克)；

·胡萝卜素(107.50微克)；

·硫胺素(0.24毫克)；

·核黄素(1.01毫克)；

·尼克酸(10.03毫克)；

·维生素C(2.27毫克)；

·维生素E(23.97毫克)；

·钙(1049.99毫克)；

·磷(953.74毫克)；

·钠(2351.64毫克)；

·镁(293.61毫克)；

·铁(255.01毫克)；

·锌(15.64毫克)；

·硒(414.35微克)；

·铜(2.95毫克)；

·锰(14.94毫克)；

·钾(1131.03毫克)；

·维生素B6(0.08毫克)；

·泛酸(0.04毫克)；

·叶酸(4.60微克)；

·胆固醇(982.50毫克)；

白炒鲜竹蛏制作工艺

1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；

2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；

3.冬笋削皮洗净，焯熟，切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片；

4.香菇去蒂，洗净，解刀成角片；

5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；

6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；

7.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；

8.再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏工艺提示

竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。

白炒鲜竹蛏食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。