卢氏黑木耳历史渊源

据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的《礼记集说》，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。

1986年，卢氏县制定实施了国家星火计划项目——高档食用菌系列化开发研究，制定并推广黑木耳高产栽培技术，使其单产质量位居全国第一，年产量稳定在50万公斤以上，年产值达到2500万元，带动了当地2万多户、6万多农民脱贫致富。

2007年，卢氏县将食用菌生产列入卢氏县八大支柱产业之一，牵头成立食用菌领导小组，带动当地黑木耳生产规范化和标准化的发展。

卢氏黑木耳产品特点

黑木耳隶属于真菌门，担子菌亚门，有隔担子菌亚纲，木耳科，木耳属。子实体叶状或耳状，半透明，胶质，有弹性，深褐色至黑色。

卢氏黑木耳是指仅产于卢氏当地，满足于卢氏黑木耳国家地理保护标准标准的黑木耳。卢氏黑木耳朵大、肉厚、质细、口感润滑，干湿比高达1：18，有“黑牡丹”之称。

黑木耳是著名的食用菌之一，营养价值很高，含有丰富的粗蛋白、总糖、纤维素等营养物质和铁、钙等矿物元素。其中，每百克黑木耳中铁的含量高达185毫克，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。

黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等，现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活性物质。在医疗上，黑木耳味甘性平，具有滋养、益胃、活血、润燥、清肺、排泄之功能，是矿山、冶金、纺织、理发工人理想的保健食品。

卢氏黑木耳产地环境

卢氏县地处河南省西部，三门峡市西南方向，位于两省八县结合部。气候宜人，四季鲜明，地处亚热带与暖温带的过渡带，具有大陆性季风气候的特点。春秋较短，冬夏较长，昼夜温差大，降水量时空分布不均，小气候复杂多变。卢氏县是河南省面积最大的县，地域辽阔，资源丰富，原始生态环境保存完好，良好的生态环境造就了“卢氏黑木耳”营养丰富、风味独特的生态原产地保护产品独特特征。

卢氏黑木耳产品荣誉

民国三年（1914年），在美国旧金山万国商品赛会上，卢氏黑木耳曾得过金质奖章。

1979年，卢氏黑木耳在陕西汉中全国黑木耳质量评比会上名列全国第一。

1991年，卢氏黑木耳荣获国家“七五”星火计划产品博览会金奖。

1994年，卢氏黑木耳在蒙古国国际商工贸博览会上荣获金奖。

1999年，卢氏黑木耳获得“绿色食品”证书。

2012年，卢氏黑木耳被评定为“生态原产地保护产品”。

2013年9月，卢氏县被评为全国食用菌产业化建设示范县，被国家质检总局评定为国家级出口香菇质量安全示范区。

2014年，卢氏黑木耳被指定为夏季达沃斯论坛国宴特供食材。

2015年10月，卢氏黑木耳被评为全国优秀食用菌主产基地县。

卢氏黑木耳地理标志

卢氏黑木耳地理标志产品保护范围以河南省卢氏县人民政府《关于确定卢氏黑木耳地理标志产品保护范围的通知》（卢政[2004]32号）提出的范围为准，为河南省卢氏县狮子坪乡、沙河乡、双槐树乡、文峪乡、瓦窑沟乡、汤河乡、横涧乡、潘河乡、徐家湾乡、磨沟口乡、木桐乡、官坡镇、范里镇、五里川镇、朱阳关镇、杜关镇、官道口镇、东明镇、城关镇等19个乡镇现辖行政区域。

（一）栽培管理

1.生产季节：点菌时间春季为3月，秋季为9月。

2.场地选择：选择通风、向阳、水源充足，场地平整，百米内无污染的地方。

3.菌种选择：当地选育的黑5号、向阳1号、向阳2号木耳种，按NY528—2002《食用菌菌种生产技术规程》的要求生产1、2、3级种。

4.栽培材料：段木材料为桦树、栎树和阔叶树种，以10年生，胸径10厘米为佳。代用原料应为上述树种的木屑，其中木屑占60%，玉米芯秸秆等占20%，其它辅料占20%。按NY5099—2002《食用菌栽培基质安全技术要求》备料生产。

5.装袋与灭菌：用低压高密度聚乙烯塑料袋装料，规格为15厘米×30厘米×0.04厘米的折角袋，料高为袋长的3/5，装湿料0.7千克，套上颈圈（内径4厘米、高3厘米）其上包一层牛皮纸。采用常压灭菌，当灭菌灶内温度达到100℃后，千袋以下需保持6至8小时，千袋以上需保持10—12小时。

6.点菌：

段木点菌：直径10厘米的耳杆，打孔4行，孔深1.5厘米，孔距10厘米，行距6—8厘米。4瓶（750毫升）菌种，点10根耳杆。点菌后用树皮盖封好。

袋装点菌：点菌应在无菌的环境中进行，每袋打孔2个，孔深2.5厘米。每瓶（750毫升）菌种接40袋，接种后用3.5厘米×3.5厘米的胶纸封口。

7.袋载黑木耳的管理：

（1）培菌：

料袋点菌后移入培菌室内，点菌后10天内，室（棚）温度保持在25℃—27℃之间，以后应为22℃至24℃之间，空气相对温度为55%—60%，避光，每天通风2次，每次半小时，养菌50天，后10天袋温不超过20℃。

（2）划口与吊袋：

当春季日平均气温回升到8℃以上，秋季日平均气温降至18℃以下时，将发满菌的菌袋去掉径圈，立即用绳扎紧袋口，运到出耳场，用消过毒的刀片在菌袋上划“V”形口，夹角为45度，边长1.5—2厘米，深度0.2至0.3厘米，每排4—5个口，上下口位置错开，每袋共开口20个。

（3）出耳管理：

棚内温度应保持在22℃至24℃，空气相对湿度应为80%—90%，扩散光，持续5至7天可形成黑褐色黄豆大小的原基，保持湿度，喷后通气，空气相对湿度降为83%—90%，昼夜温度差在10℃以上，即15—25℃，7至10天后分化出耳片，早晚喷水，中午停喷，使耳片白天干边，夜晚潮湿，形成干干湿湿，干湿交替的环境，加大通风，增加光照，7阳3阴，气温应保持15℃至20℃之间，不能超过25℃，15天后即可采摘。

8.段木管理：

（1）上堆：

将点过菌的耳杆运入耳场，每根横木（1米长）上，摆7根耳杆，杆间留空隙，垂直交叉成“井”字形，堆高1米，用塑料薄膜覆盖，空气温度保持在22—28℃，气温高时应揭膜通风降温。

（2）散堆：

上堆发菌1个月后，将耳杆按匍匐式或覆瓦式散堆排场，耳场温度保持在20—28℃之间。

（3）起架：

将耳杆按“人”字架放置，耳杆间隙5厘米。

（4）管理：

出耳期空气温度15℃至25℃，昼夜温差10℃以上，空气相对湿度85%—90%，散射光，7分光照3分荫凉，雾化喷灌，形成雾气昭昭，干干湿湿，干湿交替的环境，加大通风，采前停水1至2天。

（二）采收与加工

耳片肥厚、舒展、变软，耳根收缩变细，腹面可见弹射出白色孢子粉时便可采收。采时应采大留小，用锋利的刀片齐耳基处割下，避免带出培养料。采后及时晾晒，使含水量不超过14%，装入双层聚乙烯塑料袋（符合GB9687标准）内，放于干燥、通风、洁净的库房内保藏。

（三）质量特色

1.感官质量：耳片形似人耳，牡丹型，呈波浪状，颜色为黑褐色或黄褐色，新鲜时半透明，胶质，有弹性；干燥后强烈收缩成角质，硬而脆，背面凸起，有短绒毛，腹面下凹，表面光滑或有脉络状皱纹。水泡后柔软多姿，吃起来脆而不艮，滑而不腻，并有一种特殊的香味。

2.理化指标：内含蛋白质不小于9%，碳水化合物不小于22%，粗纤维不小于3%，灰分不小于3%，脂肪不小于0.4%。

卢氏黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向卢氏县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。