钟祥香菇历史渊源

钟祥香菇已有近千年的历史。

20世纪70—80年代，钟祥香菇已成为钟祥市主要的出口农产品。

2000年，湖北省钟祥市张集镇武装部住全镇二十八个民兵连中开展“种一棚香菇、带富一家农户”活动。

钟祥香菇产品特点

钟祥香菇菌盖圆形或椭圆形，颜色有浅褐色、深褐色或深肉桂色，花纹明显，纹沟呈白色；香菇边缘有深色鳞片，菌盖直径2—8厘米，菌柄中生或偏生，肉质白色、肥厚，有香菇特有的清香味。煲烫或清炒，香味浓郁持久，食之滑爽、细嫩。

钟祥香菇品质独特、营养丰富，可溶性膳食纤维≥8.9克/100克，粗多糖含量≥6.12克/100克，维生素B1含量≥0.21毫克/100克。

钟祥香菇产地环境

钟祥市土壤共有6个土类，大体可分为黄棕壤土、灰油沙土、砂壤土，自然肥力和熟化程度均较高，结构疏松，透气性较好。耐旱性强，供肥性良好。土壤pH值在6.8—7.5之间。土壤肥力状况中上等，有机质平均含量为25.7克/千克，变化范围为14.2—48.0克/千克。74.7%的面积含量在20.0—40.0克/千克之间。汉江两岸地质结构属于汉江沉降带，系新华夏构造体系第二沉降带的一部分，属第四系地层，由汉水的近代沉积物构成。

钟祥市境内水资源丰富，主要河流有汉江、蛮河等大小河流23条，总长704.61千米，分为10条水系，均分布在汉江两岸。大小湖泊35处，还有中小型水库85座，堰塘586座，地下水井1096处，沟渠配套设施齐全，总蓄水量6828.1万立方米。全市内地下水资源丰富，地下水平均径流深为282毫米，年平均径流量为12.48亿立方米。地下水距地表面3—8米。钟祥市境内水质良好，汉江两岸沿途没有工矿企业污染源，水质清澈、纯净，是理想的钟祥香菇生产用水。

钟祥市属于北亚热带季风气候。具有四季分明，光能充裕，热量丰富，雨量适中，雨热同季的特点。年平均气温15.9℃，最冷月为1月，平均气温3℃，最低气温为-15.3℃，最热月为7月，平均气温27.8℃，最高气温39.7℃，年均无霜期262天，初霜日一般在11月20日左右，终霜日一般在3月4日前后；年平均降雨量961.6毫米，年总降水量7500万立方米。年平均日照时数在1930.8—2114.3小时之间，太阳辐射年总量112千卡/厘米。全年盛行西北风和南风，年平均风速为4.3米/秒。钟祥市作物生长季节日照充沛，雨量适中，热量条件可满足钟祥市钟祥香菇生长。

钟祥香菇产品荣誉

2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“钟祥香菇”实施农产品地理标志登记保护。

钟祥香菇地理标志

钟祥香菇的地理标志保护的区域范围为钟祥市所辖洋梓镇、长寿镇、丰乐镇、胡集镇、双河镇、磷矿镇、文集镇、冷水镇、石牌镇、柴湖镇、旧口镇、长滩镇、东桥镇、客店镇、张集镇、九里回族乡、郢中街办、官庄湖管理区等18个乡镇、街办、管理区。地理坐标为东经112°07′—113°00′，北纬30°42′—31°36′。

特定生产方式

（1）产地选择：产地环境质量必须符合《无公害食品食用菌产地环境条件（NY/T2375—2013）》的要求。

（2）品种选择：钟祥市钟祥香菇选用经审订推广的，生育期适宜的，抗逆性强、耐病性好、产量高、品质优的高产优质品种森源16号为主。

（3）生产过程管理：钟祥市钟祥香菇生产过程必须严格按照农业部发布的《无公害食品食用菌生产技术规范（NY/T2375—2013）》操作，尤其要注重以下环节。

A基地选择

生产基地必须无污染，空气流通，避风向阳，四周宽阔，靠近水源，相对湿度要小（经常在60—70%），周围无垃圾等乱杂废物；

B种植技术

①钟祥香菇生长发育所需要的生活条件：主要包括水分、营养、温度、光照和酸碱度（pH值）等。

营养：香菇是一种水质腐生菌，在锯木屑栽培中，培养料内加入一些营养物质，如米糠、麦麸、糖及微量元素等，可使菌丝发育良好，促进香菇优质高产。

温度：香菇属于低温、变温结实性真菌，其孢子萌发的最适温度为22℃—26℃；菌丝生长的范围为3℃—32℃，适温10℃—28℃；子实体发育温度在5℃—25℃，适温12℃—18℃。

水分：香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求有所不同。菌丝生长时，培养料的含水量以55%，空气相对湿度以70%左右为宜；子实体发育阶段含水量以60%，空气相对湿度以85%—93%为适宜。

光照：香菇在生长发育过程中需要强度适宜的散射光。

酸碱度：香菇适宜在微酸性培养料中生长，pH值的适宜范围为3—7，其中以5为最适宜。

②生产技术：主要为袋料栽培技术。钟祥香菇生产要把好四个方面技术质量关。

一是优化产地生态环境；

二是基质原辅材料“把四关”。采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质。入库灭害关：原料进仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿。储存防潮关：仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿。堆料发酵关：原料使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害；

三是菌袋制作工艺“五达标”，即：基料配方合理，装袋掌握规范；料袋灭菌彻底，接种慎防污染；养菌适温避光防潮；产品收获后要及时烘干；整理装袋，防止发霉，变色；

四是生产过程要求严格按照无公害农产品安全生产许可，详细作好生产记录，建立原材料台帐、生产记录、检验检测记录、销售记录。

（4）产品收获及产后处理

A、采收时期：钟祥香菇长到七、八成熟，即菌盖边缘向内卷呈“铜锣边”，菌膜刚破裂时，采收最适宜。

B、香菇制干：是排除体内的水份，达到商品干燥的程度（含水量13%），以利长期保存。其方法：

晒干：把鲜香菇菌盖向上，菌柄向下，一个个不重叠地排列入帘上，晒到体干时，倒过来再晒，一般晒到三天即可晒干，晒干的香菇维生素含量较高。

烘干：按香菇大小和干湿程度，大菇放上层，小菇放下层，菌盖向上，菌褶向下，烘烤的温度从30℃开始，每小时提高1—2℃，升到60℃再降湿到55℃，直至烘干，烘出来的香菇香味浓，质量好。

风干：将一个个排放在风口，让风吹干。制干后的香菇立即装袋密封或装入密封箱保存。

C、级别的划分：将采收后的鲜菇或制干后的香菇按菌盖直径大小，5—8厘米为大号；3—5厘米为中号；2—3厘米为小号，菇丁的菌盖直径在2厘米以下，应分类存贮，便于销售。

采收后的香菇应及时分类制干入库，不能雨淋，确保不发生霉捂。同时必须按产品质量进行分级包装、销售。

（5）生产记录要求

钟祥香菇生产的全过程，要建立生产、投入品记录档案，专人负责，全面记载每个生产环节技术措施并妥善保存，以备查阅。

产品质量安全规定

钟祥香菇执行《无公害食品食用菌生产技术规范NY/T2375-2013》标准。

钟祥香菇地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的钟祥香菇农产品地理标志，须向登记证书持有人：钟祥市食用菌协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。