雨花特产毛氏红烧肉介绍
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。
毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
毛氏红烧肉菜品历史
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
毛氏红烧肉菜品特色
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
毛氏红烧肉补充介绍
毛氏红烧肉因毛主席故乡而闻名，这里的红烧肉选的是半瘦半肥的五花肉，把五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
菜系：湘菜
口味：甜味
价格：80元以上
特色：色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
原料： 猪肋条肉（五花肉）500克，猪油（炼制）20克，姜10克，酱油15克，冰糖10克，料酒5克，辣椒（红，尖，干）3克，花椒2克，八角2克，桂皮2克。
制作方法： 1．五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。
2．起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡。
3．倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。
4．尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
5．加入绍酒、姜、酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。
6．等汤汁收浓，起锅即可。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“毛氏红烧肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。