雨花特产鸭架豆腐汤介绍
菜肴
鸭架豆腐汤是是湖南长沙传统的名菜，属于湘菜系。作为长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。
鸭架豆腐汤风味特点
尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润；“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香微辣；“鸭架豆腐汤”清素鲜美，解腻消食。“鸭油蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。
鸭架豆腐汤工艺关键
亦可多下鸡汤，旺火滚沸，成汤乳，口味鲜美。
鸭架豆腐汤制作方法
1.将鸭骨架砍成1.5厘米见方的块，豆腐片成2厘米见方的小片。
2.炒锅置旺火，放入熟茶油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤烧开，再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开，再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即
成。
鸭架豆腐汤补充介绍
将鸭架砍成15毫米见方的块，用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐，在瓦钵内煮开，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。（ 长沙）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“鸭架豆腐汤”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。