湘潭特产琥珀莲子介绍
淮扬菜菜品
琥珀莲子是江苏扬州传统名点，属于淮扬菜。此菜有和胃健脾，补虚益智之效。成菜色泽光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜，餐后解酒，最为上品。
琥珀莲子工艺关键
谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。
琥珀莲子烹制方法
1.将沸水500克放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮。沥去碱水，再换沸水750克，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净。
2.砂锅中放清水1000克，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30分钟，捞出莲子。
3.将桂元剥壳去核，然后用一颗桂元肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫，再移到小火上焖至酥
植物类
7冈烂（约1小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。
琥珀莲子补充介绍
【原 料】
干莲子100克、桂圆100克。 猪板油50克、食用碱7.5克、冰糖40克、桂花卤2克。
【制作过程】
将于莲子倒入沸水中，加食碱，用竹帚搅打去皮。沥去碱水，再换沸水，加食用碱，继续搅打，后取出洗净，削去两头，捅出莲心，再漂洗干净。
砂锅中放清水，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，加盖，移小火焖30分钟，捞出莲子。桂圆剥壳去核，用1颗桂圆肉包1粒莲子，放入原汤锅内，加入冰糖烧沸，再移小火焖1小时，至酥烂，锅离火，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。
【特 点】
桂圆肉软滑，莲子酥烂，汤汁香甜。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“琥珀莲子”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。