烧鱿鱼风味特点

1.鱿鱼，学名枪乌贼，胴部比乌贼细长，末端呈长棱形，再加上那菱形的肉质鳍，分列胴体的两侧，倒过来看像一只标枪头，故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98%，肉质细嫩，味道鲜美，质量上远超乌贼，被列为海八珍之一。

2.鱿鱼100克中含蛋白质15克、脂肪0.8克、糖类24克，维生素A230国际单位，维生素B10.08毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸24毫克，还含有微量元素、无机盐，含胆固醇265毫克，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A较多的食物。

3.“烧鱿鱼”汁红味厚，鲜美可口，是广州传统名菜。

烧鱿鱼营养价值

鱿鱼：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

烧鱿鱼工艺关键

鱿鱼涨发：先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱（鱿鱼500克加碱100克），使其完全回软，将就鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用。

将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分，将水发玉兰片切片、葱切马蹄形；往锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

烧鱿鱼烹制方法

1.将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水分一下沥干水分。水发玉兰片切片。葱切马蹄形。

2.锅内加油75克，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75克、酱油、盐、料酒，倒入鱿鱼、兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油25克即成。