荣成鲍鱼历史渊源

荣成鲍鱼是生长在中国黄渤海的皱纹盘鲍。古时候称“鳆鱼”，那时候的“鲍鱼”是泛指干鱼和咸鱼。

清代以后，不再使用“鳆鱼”这个词，改称“鲍鱼”。

荣成市志（齐鲁书社出版，1999年11月，P151）载：“经济价值较高的生物多达50余种，贝类主要有栉孔扇贝…鲍鱼、褶牡蛎等近30种。”

荣成市志（齐鲁书社出版，1999年11月，P256）载：“鲍鱼养殖始于70年代。1973—1976年县水产局先后两次从青岛、长岛海区运回两批自然皱纹盘鲍，在鸡鸣岛、龙须岛、俚岛后疃、瓦屋石、兔子腚、苏山岛一带海区进行小规模底播试养......”

荣成市志（齐鲁书社出版，1999年11月，P259）载：“1995年，全市拥有25处工厂化养鲍场7.5万平方米水面，存养量1.6亿头......”

烟台水产志（山东省出版总社烟台分社1989年10月，P62）载：“皱纹盘鲍又名鲍鱼，3龄性成熟，壳长8—9厘米的5龄鲍为适宜采捕规格，是一种名贵的海珍品。……在芝罘区的地溜星和荣成县的俚岛湾也有分布。”

烟台水产志（山东省出版总社烟台分社1989年10月，P193）载：“荣成县养殖场由长岛移植鲍鱼370斤（约6400个），投放鹁鸽岛、人石（三岛）、露岛等地作移植试验。”

山东省志水产志（山东人民出版社1991年，P145）载：“1959—1960年，烟台海水养殖场两次从长岛引进种鲍117.5公斤，分别投放在烟台山下和担子岛周围海区，使其自然繁殖生长。此时，荣成也进行过鲍引种增殖试验。其后中断十多年。1973—1974年，烟台地区水产研究所进行的皱纹盘鲍育苗试验成功，1978年以后，烟台、荣成、乳山、威海、牟平等地均进行了鲍引种增殖试验。”

荣成市在鲍鱼增养殖技术研究方面，起步很早，取得丰富的增养殖经验。荣成县水产研究所分别于1958年1972年在沿海进行鲍鱼增殖，1970年在浅海生物调查时，在烟墩角村前海滩找到一个壳长近7厘米的鲍鱼壳，在俚岛湾找到一个壳长6厘米的活鲍鱼及一个壳长6厘米的鲍鱼壳。

1987年，南倭岛村近海采捕到的鲍鱼大的体重500克左右，壳长12—14厘米。这是增殖鲍鱼及资源保护的效果。

2004年开始，山东荣成和福建莆田合作开展鲍鱼“南北对调”养殖，莆田海域养殖的鲍鱼5月份北上山东“度夏”，荣成海域养殖的鲍鱼11月开始南下莆田“过冬”。这种“候鸟式”养殖方式，既规避了海洋赤潮和海水温度变化造成鲍鱼死亡的风险，又能稳定鲍鱼在南、北方市场的销售量及价格。

荣成鲍鱼产品特点

荣成鲍鱼贝壳大而坚厚，表面呈绿褐色或棕色，壳的背侧有一条螺线状的突起，前端近壳口处4—5个是贯穿的孔，又称呼吸孔，壳呈椭圆形，成鲍体长一般7—10厘米，大者可达14厘米左右，壳内侧呈银白色具珍珠光泽。生鲜鲍肉呈淡黄色，富有弹性，腹足肌收缩有力，吸附力强。具有鲍鱼特有的气味，无异味；无可见泥沙，无外来杂质及吸附物。

荣成鲍鱼口感细嫩，味道鲜美，营养丰富。鲜鲍可食部分中含蛋白质≥10.0克/100克、脂肪≤0.3克/100克、钙≥300.0毫克/千克、磷≥50.0毫克/100克。

鲍鱼的肉中含有鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材“石决明”，荣成人俗称“千里光”，有养眼明目、清热平肝、滋阴潜阳、解热止渴之保健功效；在临床实践中主治肝热上逆、通淋不止、头晕目眩、骨蒸劳热、青肓内障、高血压、眼底出血、手足麻木、痉挛抽搐及消除炎症等顽疾杂症。

严格按照以上“特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、NY5313—2005《无公害食品鲍》、NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》、NY5073—2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保荣成鲍鱼的质量安全。

荣成鲍鱼产地环境

山东省荣成市地处山东半岛东端，位于北黄海之滨，南、北、东三面环海，属暧温带季风区海洋性气候。具有四季分明、气候温和、冬少严寒、夏无酷暑、季风明显、空气湿润、降水集中等特点。全年平均气温11.3℃，月平均最低气温是1月，平均气温为-2.7℃；月平均最高气温为8月，平均气温为24.3℃。年温差27℃。历年平均降水量785.4毫米，年日照总时数平均为2578.5小时，日照率为60%，光照充足。这样的气候环境对鲍鱼育苗提供了优越的自然条件，在鲍鱼育苗期间，阳光充足，有利于底栖硅藻的培育，种鲍升温促熟期间能量消耗较低，发育到稚鲍后就可以常温培育。整个夏季不需要采用降温措施。

荣成市沿海有大小不一的孤岛及岩礁海滩，特别是潮间带及低潮线以下的岩礁既是鲍鱼栖息的良好场所，又有丰富的海藻资源作为鲍鱼的饵料，很早就有鲍鱼在荣成海域自然繁育生长。荣成市沿海15米等深线内海域面积约100万亩，过去这些海域大多用于海带养殖，随着海带养殖技术、养殖物资的不断更新，养殖海域延伸到近30米深水区。原来的海域大多改为贝类养殖区或贝、参、藻多营养层次养殖区，其中有些海区成为鲍鱼、海带等立体养殖区。荣成海带养殖产量占全国的50%左右，不仅给鲍鱼提供了丰富的饵料，而且海带养殖筏架是鲍鱼养殖区的保护网。

荣成市位于山东半岛东端，三面临海，海流畅通，海水交换量大；远离大江大河，受陆源污染物影响小，养殖区环境质量优良。2009年国家海洋局公布的“中国海洋环境质量公报”中，检测国内66个养殖区环境质量，共有8个是优良，其中荣成有两个：荣成湾和桑沟湾，这两个海域正是荣成鲍鱼自然分布区及养殖区。

荣成市近海盐度为29.00—32.00‰，海水表层水温年均12.3℃。2月水温最低，月平均为1.3℃；9月水温最高，月平均为22.4℃。鲍鱼养殖海域海流畅通，温度适宜，浮游生物丰富，冬季极少受海冰危害。荣成海区的自然条件提供了鲍鱼生活的理想环境。

荣成鲍鱼产品荣誉

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“荣成鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。

荣成鲍鱼地理标志

荣成鲍鱼主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区，地域范围：36°27′N—37°27.5′N，122°06′E—122°42.5′E。

（1）产地环境：荣成沿海海区自然生态环境优良，水温适宜，海区水质符合NY5052的规定要求，为鲍鱼的繁衍生长创造了优越的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求。

环境因子

标准

备注

水质

应符合NY5052规定

水温

0—25℃

适宜生长温度8—20℃

流速

0.1米/秒—0.6米/秒

最佳0.2米/秒—0.4米/秒

盐度

25‰—32‰

海域水深

0—25米

最佳5—10米

（2）育苗和养殖：亲鲍和育苗是按《SC/T2004.2皱纹盘鲍增养殖技术规范苗种》、《SC/T2004.1皱纹盘鲍增养殖技术规范》实施。为使幼鲍能安全越冬，育苗生产采用升温育苗方式，人工育苗是从受精卵培养到稚贝，然后进入养苗阶段，到壳长2厘米以上可以出库，进行分笼养殖或投放到自然海域增殖。

在产区地域范围内的所有从事鲍鱼生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的荣成鲍鱼地理标志，须向荣成市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（荣成鲍鱼名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。