莱州特产莱州梭子蟹介绍
莱州梭子蟹,山东省莱州市特产,中国国家地理标志产品。
莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,膏似凝脂,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,营养价值颇高。
2009年10月,原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。
莱州梭子蟹历史渊源
1994年,山东省莱州市进行了三疣梭子蟹海上人工增殖放流。
2002年,山东省莱州市将莱州梭子蟹列入资源修复计划,连续五年坚持放流增殖。
莱州梭子蟹产品特点
莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,膏似凝脂,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,营养价值颇高。蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香。
莱州梭子蟹产地环境
莱州梭子蟹产自山东省莱州市,莱州市有南阳河、王河、朱桥河、龙泉河、苏郭河、龙王河、沙河、胶莱河等河流16条,除胶莱河外,其余河流皆发源于本市的东南山区,源近流短,属季节性河流。海岸线长108公里,百里海岸沙滩连绵,海水澄净。有三山岛、石虎嘴、刁龙嘴、海庙后、虎头崖、太平湾等自然港湾,皆为人间佳境、旅游胜地。莱州湾浅海水域离岸6公里,有一面积为0.35平方公里的芙蓉岛。
莱州属北温带东亚季风区大陆性气候,四季分明,光照充足。年降水量约610毫米,属于半湿润地区。年平均温度约为12度,适宜养殖莱州梭子蟹。
莱州梭子蟹产品荣誉
2009年10月,原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。
莱州梭子蟹地理标志
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围为山东省莱州市土山镇、沙河镇、虎头崖镇、永安路街道、城港路街道、三山岛街道、金城镇的沿海海水池塘及渤海莱州湾东部37°4′至37°40′,东经119°16′至120°32′海域。
(一)种源
三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus),属甲壳纲十足目梭子蟹科。
(二)海水环境
海水温度为0℃至28℃,海水盐度为25‰至34‰,pH值为7.8至8.3,溶解氧常年不低于5.0毫克/升,化学耗氧量不高于2.2毫克/升。底质为沙质和泥沙质。
(三)养殖
水源条件:水源充足,进排水方便,无污染。
池塘条件:池塘水温为4℃至32℃,海水盐度为25‰至35‰,pH值为7.8至8.6,溶解氧常年不低于4.0毫克/升,化学耗氧量不高于2.5毫克/升。水深1.5米左右,池塘底质为沙质、泥沙质。
放养前准备:对池塘进行清淤整池,曝晒塘底,除害消毒。
蟹种放养:
(1)亲蟹:来源于海域捕捞和养殖的莱州梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重300克以上,雄蟹个体重250克以上。
(2)蟹苗:要求2龄幼蟹或扣蟹。
(3)放养密度:2龄幼蟹放养密度以6只/米至9只/米为宜;扣蟹放养密度以3只/米至4只/米为宜。
投饵:
(1)饲料:饲料以低值贝类、杂鱼虾为主,辅之以人工配合饲料。配合饲料中粗蛋白含量为35%至45%,脂肪含量为8%至12%。
(2)投喂:日投喂2至4次,全池均匀投喂,增加梭子蟹的捕食机会,减少梭子蟹聚集,避免互相残杀。
水质管理:视水质情况,适时换水,透明度保持在60厘米左右。前期以添水为主,中、后期适当换水。8月份至10月份要适当加深水位;在高温季节尤其在闷热天气,应加大换水量并采取增氧措施。
环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(四)捕捞
9月开始起捕上市,一直到次年5月。起捕规格为:一级雄蟹≥350克,雌蟹≥400克;二级雄蟹≥250克,雌蟹≥300克;三级雄蟹≥200克,雌蟹≥200克。
(五)质量特色
感官特色:
项目
指标
外观
背面体表青绿色,腹面灰白色。体表光洁,无附着物,纹理清晰,白色斑点少,有完整的双螯和步足。背甲的两侧有明显白斑,具活力。
气味
具有梭子蟹固有的鲜、腥气味,无异味。
鳃
鳃丝清晰,白色,无异味。
组织
肌肉纹理清晰、紧密、有弹性。
体态
体形肥满,用手指压腹面有坚实感。
理化指标:
项目
指标
雄蟹
雌蟹
水分,%
≤80.0
≤78.0
脂肪,%
≥1.5
≥1.3
蛋白质,%
≥13.1
≥15.3
含肉率,%
≥24.0
≥20.0
热量,千焦
≥365
≥387
肥满度,克/厘米
≥5.83
≥5.97
安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省莱州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。莱州梭子蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
莱州梭子蟹补充介绍
地域范围
莱州梭子蟹学名为“莱州三疣梭子蟹”,俗称大蟹子,是指以“莱州”地名命名,在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。三疣梭子蟹是我国重要的出口畅销品之一,出口输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建。
特定品质
莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,膏似凝脂,味道鲜美,营养丰富,为海蟹之上品,其口感明显优于其他产区,是广大渔民首选的捕捞、养殖品种。
文化典故
每到春暖花开的时节,随着水温的逐渐上升,母蟹便从黄河口以北的越冬场,陆续向莱州沿海港湾、河口览食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏满,大者斤余重。产卵后体弱肉瘦,香虽不如前,鲜度却有增无减。盛夏前,公蟹从越冬场成群结队,姗姗横行而来,到近岸觅食,寻求配偶。此时,公蟹体重多肉,质量优于母蟹,故有“春吃团脐(雌),伏吃长脐(雄)”之说。待中秋节之后,莱州蟹日渐丰腴,至霜降前后,个个都脂膏盈甲,壳满肉肥,当地谓之“顶盖肥”,是一年中食用的又一最佳季节。
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围为山东省莱州市土山镇、沙河镇、虎头崖镇、永安路街道、城港路街道、三山岛街道、金城镇的沿海海水池塘及渤海莱州湾东部37°4′至37°40′,东经119°16′至120°32′海域。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“莱州梭子蟹”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。