天池藕粉历史渊源

根据乐至县志记载，乐至莲藕种植始于宋代。由乐至莲藕磨制成的藕粉，被称为“天池藕粉”。关于天池莲藕，民间还流传着一个传说。

相传，北宋名相寇准年轻时曾在乐至做县官。有一年，天干数月，百姓生存危急，寇准也忧虑成病。青城山修道的陈抟老祖在返乡普州的途中，看见寇准一筹莫展，就托梦去安抚点化他，许愿“一池清水见分晓”。梦醒五更，病魇中的寇准就吆喝三班衙役，向南门走去。只见荒地变成了一片大藕塘，花红叶绿，荷香四溢。拔叶带藕，香脆可口。寇准吃了一口，病痛全消，更觉蹊跷。细心的人发现，这藕和其他莲藕不一样，只有七心。“七心”意味着“齐心”。寇准恍然醒悟，立即班师回府，号令全县官民齐心协力，兴修水塘抗大旱，遍种“七星红花藕”，把这神来的藕池称为“天池”，把香脆可口的藕制成色泽鲜亮，味道清香，生津补血的藕粉，上贡朝廷。由此，寇准步步青云，官至宰相。

由于品质优良、味道独特，民国时期，乐至的“天池藕粉”就已经名声大振，出现了供不应求的局面。

从2007年起，为了使天池藕粉适应国际国内市场的需求，全面提高天池莲藕种植水平和天池藕粉品质，乐至县全面推广普及《绿色食品——莲藕产地环境条件》《绿色食品——莲藕栽培技术规范》《绿色食品——莲藕病虫害防治技术规范》和《绿色食品——莲藕》等生产技术规范，使莲藕、藕粉产前、产中、产后的技术服务都实行标准化管理。以各乡镇莲藕技术服务站为依托，建立健全了全县莲藕标准化生产技术推广服务网络，各乡镇均设有莲藕技术服务站和莲藕技术辅导员，各村、社有莲藕技术推广员和应用示范员，并以乡镇、村为单位培训莲藕技术人员15万人次，印发《产地环境条件》《栽培技术规范》《病虫害防治技术规范》《农业标准化知识》等技术资料10多万份，全面提高了藕农的科学栽培管理水平和农产品安全保障能力。

天池藕粉产品特点

天池藕粉，质地优良，色泽鲜亮，清香可口，具有补血镇静、清心明目、通宣理肺之功效，适用于体弱体虚、食欲不振、口干舌燥等老幼各类人。莲藕为高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素外，还含氨基酸和极少的过氧化物酶。

将莲藕磨制成粉，就是藕粉。做法听起来简单至极，却需要经过选材、清洗、磨浆、沥浆、晾晒等多道工艺制成。乐至藕粉的原材料，必须选择水分含量少，淀粉含量高的老藕。将选好的老藕放入盆中，将藕节以及莲藕表面附着的淤泥清洗干净，随后切碎磨浆，再用纱布将其包裹，悬挂空中，待水分被晾晒蒸发后，藕粉即制作完成。

天池藕粉产地环境

四川资阳市乐至县夏季雨量占全年的半数，易冬干、春旱，自古就有“下雨两边流，无雨吃水愁”的说法。为了抵御干旱，乐至县在境内多处修塘筑堰，有大小水利设施9000多处，正是这些水塘为莲藕的生长创造了良好的环境。

天池藕粉所需原料乐至天池莲藕与外地莲藕具有很多不一样的地方，除了具有肥厚、细嫩、清香的特点外，两者最大的不同就是，平时所见莲藕一般有9—15个孔，而乐至莲藕只有7孔，大小一样；外地莲藕产莲子，乐至莲藕不产莲子，出粉率高；外地莲藕多开单花，乐至莲藕多开双花，故有“花开并蒂，藕贯七心”之说。

天池藕粉产品荣誉

1997、1999、2003、2005年、2007、2009年，“乐至牌”天池藕粉于连续获得四川省名牌产品称号。

2001年，天池藕粉被评为“四川省群众喜爱商品”。

2004、2007年，天池藕粉被评为资阳地区知名商标。

2010年12月14日，原国家质检总局批准对“天池藕粉”实施地理标志产品保护。

天池藕粉地理标志

天池藕粉地理标志产品保护产地范围为四川省资阳市乐至县天池镇、石佛镇、回澜镇、石湍镇、童家镇、宝林镇、大佛镇、良安镇、中和场镇、劳动镇、中天镇、佛星镇、蟠龙镇、东山镇、通旅镇、高寺镇、龙溪乡、全胜乡、孔雀乡、龙门乡、双河场乡、放生乡等22个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

鄂莲四号、鄂莲五号。

（二）立地条件

土壤类型为红棕紫泥土，土壤质地为粘壤土，土壤有机质≥0.8%，土壤pH值6.5至7.5。田块要求有隔层、不漏水。

（三）栽培管理

1.选种：种藕至少要有完整无损的两个节，顶芽健壮。

2.栽植：栽植时期在3月中、下旬，每公顷种藕密度≤5250穴。

3.田间管理：

（1）调节水位：栽培过程中水深不超过10厘米。收获前3天放干水。

（2）施肥：每公顷每年施优质有机肥≥1.5万千克。

（3）摘老叶、折花梗：出现花蕾时将花梗折曲但不可折断。在藕叶和叶柄全部枯死前，即采藕前15天，将藕叶及部分叶柄一起割除。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

11月至翌年2月收获，当地上部茎叶枯死至萌芽前采挖。

（五）加工

1.加工工艺：原料清洗→粉碎→两次筛分→除砂→溜槽分离→脱水→干燥。

2.工艺要点：

（1）鲜藕自收获后24小时内需加工成藕粉。

（2）加工中使用保护区内地下水。

（六）质量特色

1.感官特色：色泽为白色或微黄，均匀一致；呈小颗粒或粉末状。冲调后为半透明凝胶状，有光泽；具有鲜藕的清香，爽口润滑，粘度高，起丝状。

2.理化指标：

项目

指标

纯藕粉

水分%

≤14.0

酸度（0.1摩尔/升NaOH消耗量），升/100克

≤25.0

淀粉%

≥75.0

典型藕淀粉颗粒含量%

≥50.0

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

天池藕粉地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省资阳市乐至县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。天池藕粉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。