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周礼粉条

周礼粉条特产照片

安岳特产周礼粉条介绍

周礼粉条属于地理标志保护产品
四川省资阳市安岳县特产

周礼粉条,四川省资阳市安岳县特产,中国国家地理标志产品。

周礼粉条是以红薯淀粉为主要原料加工制作而成的淀粉制品,周礼粉条具有的细腻、柔软、滑爽、不断条、不浑汤、可以回锅等特点。

2011年12月26日,原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

周礼粉条历史渊源

周礼粉条生产历史悠久,清道光年间,周礼镇就有了制作粉条记载。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察,联合国的专家在察看薯苗的育种、栽植、红薯的取粉和粉条的生产、加工、销售后,高度评价:“你们才是真正的薯类加工博士。”

关于周礼粉条还有一段传说,相传安岳县仙人山有个名叫白仕仲的人,他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝,都当官了,自己还没有着落,心里特别着急。他左思右想,终于有了主意。于是请假回家,找来粉条手艺好的人,选了上等红苕磨的粉,做成红苕粉条,带进京去,献给皇帝,谎称此宝叫“仙人吊”,并谎称这是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候,遇到一个白胡子仙人送的,自己不敢私用,献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠,十分高兴,立即吩咐御厨烹调。一吃,还真不错,味道特别鲜美,简直就是稀世珍肴,皇上认为白仕仲忠心可嘉,于是立即颁布圣旨,委任白仕仲为蒙阳知府。事后,白仕仲怕此事泄漏出去,自己被治个欺君之罪,便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子,并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处,果真守口如瓶,没有泄露半句,据说新中国成立后,才将之公之于众,他们的后人才开始用红苕做成粉条让人一饱口福。

安岳县属浅丘地区、农业大县,红苕常年种植面积4万公顷,常年产量8亿千克以上。在当地民间素有用红苕加工淀粉,再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。周礼粉条能成为市场上的“抢手货”,得益于该县不断进行的技术改进。

20世纪70年代开始,周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条,年产粉条100余万千克。随着产品质量的提高,周礼粉条日渐扬名,销售量猛增,加工业也迅猛发展。

周礼粉条产品特点

周礼粉条采用先成型,再熟化的工艺,经过红薯取粉、淀粉沉淀、干燥打糊、漏粉、冻库屯条、干燥包装等几道工序制作而成,周礼粉条色泽黄中带黑,有光泽,复水后半透明,具有粗细均匀、细腻、柔软、不断条、不浑汤的特点。

周礼粉条产地环境

安岳县位于四川盆地中部,资阳市东部,东邻重庆市潼南区,东南靠重庆市大足区;南接重庆市荣昌区和内江市东兴区,西南接内江市东兴区;西倚内江市资中县,西北连乐至县、遂宁市安居区;西起华严乡,东止护龙镇,南起努力乡,北止通贤镇。介于东经104°56′51″—105°45′14″,北纬29°40′32″—30°18′53″之间,东西宽77.45千米,南北长70.86千米,总面积2700平方千米。

安岳县境内河道属长江流域,流域面积2689.4平方千米。主要河道有二级河2条,总长45.3千米;三级河11条,总长274.5千米;四级河287条。河流径流总量8.3亿立方米,年排涝量5.1亿立方米。

安岳县属亚热带湿润季风气候,其特点是四季分明,冬暖春早,雨热同季,雨水充足,但时空、地域分布不均,有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点,光照较足,无霜期长,风速小。常年平均气温18.5℃,年平均日照时数1192.7小时。年平均降水量924.9毫米,年平均降雨日数为147.7天。适宜的地理气候条件,十分适宜于红薯的生长,为周礼粉条的生产提供了充足的原料。

周礼粉条产品荣誉

2011年12月26日,原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

周礼粉条地理标志

周礼粉条地域保护范围

周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。

周礼粉条质量技术要求

(一)品种

徐薯18号。

(二)立地条件

土壤质地为壤土或砂质壤土,土层厚度≥60厘米,土壤pH值7至8,有机质含量≥2.0%。

(三)栽培管理

1.育苗:3月10日前后十天,地膜覆盖育苗。

2.栽植:起垄覆膜,单行栽植,垄距为≥0.8米,每亩栽植株数≤3500株,5月10日前后十天利用阴天栽植。

3.施肥:以有机肥为主,每年每亩施有机肥≥4000千克。

4.虫害防治:施肥10天后施药一次。

5.环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采收

11月10日前后十天收获,出干率≥30%,出粉率≥20%。

(五)加工要求

1.工艺流程:原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。

2.加工要点:

(1)沉淀:沉淀时间控制在8至12小时。

(2)淀粉干燥:机器干燥温度≤50℃。

(3)打糊(打芡):水温100℃,搅拌和匀,直至淀粉糊化。

(4)揉粉团:加入淀粉揉制成粉团,粉团至不见生粉,能在漏条机捶打下流畅漏条,含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃

(5)漏粉:用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃,煮熟时间为1至2分钟。

(6)冷却:冷却水温≤35℃。

(7)屯条(冷冻):冷冻温度≤0℃,时间12至16小时。

(8)干燥:采用自然干燥或热风干燥,温度控制在≤50℃,含水量≤15%。

(六)质量特色

1.感官特色:有光泽、复水后半透明,丝条粗细均匀,有弹性,口感柔软、滑爽、有韧性。

2.理化指标:

项目

指标

淀粉

≥73.00%

水分

≤15.00%

断条率

≤10.00%

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

周礼粉条专用标志使用

周礼粉条产地范围内的生产者,可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

周礼粉条补充介绍

  从安岳县城出发,西行40多公里,进入周礼镇境内。这里,满山遍野的红苕泛青,一到采收季节,作坊沸腾,机器轰鸣,轧出一桶桶苕酱,通过漂搅、过滤、加温,一排排粉丝挂满田间、院落,恰似一条白色飘带从天而坠。人们说,这里是”粉条王国”。

  从70年代以来,周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条,年产粉条100余万公斤。随着产品质量的提高,周礼粉条日渐扬名,销售量猛增,加工业也迅猛发展。在80年代末建起了跨省粉条专业市场。

  周礼粉条市场镶嵌在四川南北公路交通干线上,无论是产销淡旺季,还是农闲农忙,摩肩接踵的生产经营者,运销粉条的汽车、拖拉机,往来如梭,井然有序,文明经商空气浓厚,展示出一幅充满市场经济生机的动人画卷,连续2年被评为省级文明市场,受到国务院的表彰。

  周礼粉条市场汇集了周礼镇70%的农户年生产的500多万公斤粉条,150多万公斤苕淀粉,500多万公斤鲜红苕。去集着新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省区的300多户个体运销户和部分国营、集体单位的常年性商品采购客及大量的季节性、临时性经营者。停车场上随时都有大小机动车停车待装,专用库房经常爆满,等待交易和运销。周礼常年红苕产量12000吨左右,有极其丰富的原料。即使全县每年靠农家传统工艺生产销售1000至1500万公斤粉条,也不过消化掉全县苕产量的一个零头。国家科委副主任、原四川省省长将民宽视察周礼时说:”要尽快把周礼建成省内最大的红苕粉条集散地”,原省委-谢世杰也曾对周礼粉条市场给予了高度评价。

  周礼粉条生产的效益,深深吸引着人们。周礼镇于1989年集资20万元兴建了年产70万斤红苕粉条的周礼银丝粉条厂,实现了生产的机械化和半机械化。生产的银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂的红苕粉条十分畅销。对此,粉条市场也由原来的数百平方米,扩大到3000多平方米,增加近千个固定摊位。时至眼下,周礼粉条市场已茂为西南最大的粉条专业市场,吸引了5000多个粉条专业户在这里安营扎寨,年成交量在1000万公斤以上,远销全国18个省、市、自治区,总额逾2000万元,每年向国家交纳集贸税近40万元。

  周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“周礼粉条”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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