类乌齐牦牛肉历史渊源

牦牛自古至今是青藏高原牧区的优势种家畜和当家畜种，藏语叫雅窖，世界通称为“yak”，即藏语译音。牦牛叫声像猪鸣，所以又称猪声牛。西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区，也称西藏牛。牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛。因为牦牛能够适应高寒生态条件，不仅耐粗、耐劳，擅走陡坡险路、雪山沼泽，还能游渡江河激流，所以有“高原之舟”之称。

牦牛是藏族先民最早驯化的牲畜之一，已有几千年的历史，《说文》中记载：“西南夷长毛牛也。”《山海经·北山经》中川描述：“潘侯之山……有兽焉，其状如牛，而四节生毛，名曰旄牛”。

对于世代沿袭着游牧生活的藏民来说，牦牛具有无可替代的重要地位，在高寒恶劣的气候条件下，无论烈日炎炎的盛夏，还是冰雪袭人的寒冬，牦牛均以其耐寒负重的秉性奔波在雪域高原，担负着“雪域之舟”的重任，为藏族人民提供着生活、生产必需的资料来源。

2005年12月，类乌齐县正式向国家工商行政管理总局巾请注册了“类乌齐牦牛肉”绿色食品商标。

2014年6月，类乌齐县产业园区牦牛肉加工厂项目开工建设，总投资830.7759万元，建筑总面积18000平方米，以生产冷鲜肉、藏牦牛肉干等系列产品为主，同时完善了类乌齐县剩余劳动力的岗位分配。

类乌齐牦牛肉产品特点

类乌齐牦牛放养于海拔3700米以上的类乌齐县天然牧场中，饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红，致密有弹性，富含蛋白质和氨基酸，具有特殊的腥膻气味，口味浓郁，营养价值高，在西藏自治区享有较高知名度。

类乌齐牦牛肉产地环境

类乌齐县位于西藏自治区东北部，昌都地区北部，地处念青唐古拉山余脉伯舒拉岭西部，唐古拉山余脉他念他翁山东端。介于东经95°49′—96°58′，北纬30°58′—31°58′之间，总面积635548平方千米。东部属于典型的藏东高山峡谷型地貌，两部则属于藏北高原地貌类型。地形沿澜沧江支流吉曲、柴曲和格曲由西北向东南走向，呈现西高东低趋势，平均海拔4500米。

地理环境对于生物的生长具有极其重要的作用，类乌齐县平均海拔4300米，属于高原温带半湿润性气候，具有光照充足，年温差小，昼夜温差大，气温偏低的特点。当地年平均气温25℃，年平均无霜期只有30天左右；均日照时数为2163小时，年均降水量566毫米。类乌齐县特殊的地理与气候条件使得境内拥有广袤的森林、草原，为牦牛提供了优质的牧场。

类乌齐牦牛肉产品荣誉

2015年12月29日，原国家质检总局批准对“类乌齐牦牛肉”实施地理标志产品保护。

类乌齐牦牛肉地理标志

类乌齐牦牛肉产地范围为西藏自治区类乌齐县长毛岭乡、岗色乡、卡玛多乡、类乌齐镇共4个乡镇现辖行政区域。

一、品种

西藏高山牦牛（当地类群）。

二、饲养条件

1.饲养环境：海拔3800米以上天然牧场。饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。

2.饲养方式：暖季放牧，冷季放牧加舍饲。

3.饲料：以天然植被为主要饲料。本地产优质干草、秸秆等为补充料。

三、饲养管理

1.去势：公牦牛2至3岁去势。

2.出栏标准：年龄6年至7年，公牛体重范围500至600千克、母牛体重范围350至450千克。

3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防止与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、加工技术要求

1.牦牛肉源：产自产地范围内符合前述标准的健康牦牛。

2.关键屠宰工艺：用绳索将牦牛口鼻绑紧，使其窒息死亡；手工剥皮。

五、质量特色

1.感官特色：肌肉呈深红色，有光泽，脂肪白色至淡黄色，切面有大理石花纹，肉质致密有弹性，熟肉香味浓厚，具有特殊腥膻味。

2.理化指标：粗蛋白质含量≥21.0%，脂肪含量≤3.5%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

类乌齐牦牛肉产地范围内的生产者，可向西藏自治区昌都市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。类乌齐牦牛肉的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。