汪清黑木耳历史渊源

汪清县自古就富产野生黑木耳，是中国著名的“黑木耳之乡”，是中国较早发展规模化种植黑木耳的主产区之一。经过40多年的努力，汪清县黑木耳产业区域优势特色明显，形成了集菌种研发、菌包生产、基地建设、产品加工、物流配货和废弃料治理等为一体的生态循环产业链条。

1995年，汪清县被国务院命名为“木耳之乡”。

2001年，汪清县成功举办“中国首届汪清黑木耳节”。

2005年以来，汪清县先后获得“全国食用菌优秀基地县”、“全国食用菌行业十大主产基地县”、“国家级食用菌安全出口示范区”、“农产品地理标志”认证、全国首批“中国特色农产品优势区”、“全国农村一二三产业融合发展先导区创建单位”等荣誉。

2019年，汪清县黑木耳栽培量稳定在6.5亿袋，实现产值34亿元，从业人员近4万人，占有劳动能力总人口的52.6%。特别是全县贫困人口依托黑木耳产业受益6719户13805人，黑木耳产业已经成为汪清县群众增收的富民产业。

汪清黑木耳产品特点

汪清黑木耳耳片胶质厚，达1.3毫米，富弹性、色泽好，半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，片大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲，无腐烂耳和流失耳，无异味。汪清黑木耳与其它区域产品相比，干时肉厚色黑，营养丰富；泡开富有弹性，复水性好，富光泽；食用时圆润、细腻，口感佳，具有特有清香味，无异味。

营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡箩卜素和纤维等。其中：膳食纤维29-31%之间，钙含量110-130毫克/100克之间，铁含量9-11毫克/100克之间，镁含量140-160毫克/100克克之间，锰含量2-3毫克/100克之间，钠含量3-5毫克/100克之间，磷250-280毫克/100克之间，钾含量1-3克/100克之间，硒含量1.5-3微克/100克之间。

汪清黑木耳产地环境

汪清县属山区，四周群山环绕，其主要支脉有磨盘山、雪岭等，最高处老爷岭海拨1400米，最低处三道沟海拨135米，平均海拔806米。山地面积较多，山脉绵延起伏，森林覆盖率87.5%。汪清县由于开发较晚、开发层次较低，仍保留有国内比较少见的纯净自然环境。特别是在广大的山区半山区，还保留着原始的生态环境。

汪清县大陆性气候显著，四季分明，年平均降水量550毫米，最多年份达824毫米，多集中在夏季6、7、8月份，占全年降水量的65%。因受山脉海拨高度的影响，地势高气温低，具有长白山区独特的气候环境。

汪清县区域为冷凉型气候，日照时间长，昼夜温差大，气温低，生长慢；汪清黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产，符合木腐菌的自然属性，纤维生长密集，适宜汪清黑木耳种植。

汪清县水源丰沛，河流密布，流域面积6242平方公里，水质未受到污染。

汪清黑木耳产品荣誉

2016年8月16日，原中华人民共和国农业部批准对“汪清黑木耳”实施国家农产品地理标志登记保护。

2017年12月25日，吉林省汪清县汪清黑木耳中国特色农产品优势区入选中国特色农产品优势区名单（第一批）。

2019年11月15日，汪清黑木耳入选中国农业品牌目录。

汪清黑木耳地理标志

汪清黑木耳农产品地理标志地域保护范围为吉林省延边朝鲜族自治州汪清县汪清镇、大兴沟镇、天桥岭镇、春阳镇、东光镇、复兴镇、百草沟镇、罗子沟镇、鸡冠乡9个乡镇150个行政村。地理坐标为北纬43°06”至44°03”，东经129°05”至130°56”之间，地域保护面积3000公顷。

质量控制技术规范编号：AGI2016-02-1904。

安全要求

汪清黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理，产品经检测符合NY5095-2006的标准要求，产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求，黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求，严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。

特定生产方式

1、栽培季节：分春、秋两季。

2、产地选择：地势平缓，排水及保湿性良好；靠近水源、环境清洁、作业方便，远离鸡舍、猪舍等污染源的地方。

3、品种选择：品种选用适合本地气候条件的高产、优质、无劲或半劲的黑木耳品种。按“食用菌菌种生产技术规程”要求生产原种或栽培种。

4、生产过程：

4.1、培养基配制：（1）原料的选择：木屑以阔叶木屑为主料，麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的副料，培养料含水量达60%左右，pH值5-6。（2）原种培养基配方：木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。栽培种培养基配方：阔叶树木屑89%，麦麸10%，石膏0.5%，石灰0.5%。

4.2、装袋、灭菌、培养：选用17厘米×35厘米折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高18厘米-20厘米，料重1.2千克±0.05千克，封口采用木棒代替无棉盖体菌种封口方式，菌龄一致。灭菌方式采用常压灭菌8小时以上或高压灭菌1.5小时以上。接种、培养：按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃-28℃，相对湿度控制在50%-55%之间，通风良好，避光培养。

4.3、出耳管理：（1）床面处理：在摆放菌袋之前，还需对菌床进行消毒等处理。先将床面平整，并浇重水，使床面吃透水，再在床面上撒一层生石灰，并且要在菌床上铺一层带孔的地膜，防止泥土溅到子实体上，以提高黑木耳质量。用开口机进行开口，开口数量100个左右。（2）出耳管理：为使用原基迅速形成，应采取集中催耳的方法，把菌袋集中摆放在耳床上，间隔2厘米（每平方米摆放50-60袋），上面盖塑料布、遮阳网。催耳温度掌握在15-22度，湿度应保持在80%-85%。每天通风不能超温，三四天后，要及时拉大昼夜温差10度以上，一般10天左右原基就可形成。原基形成后，长出小耳片，将袋疏散开，按常规出耳摆放，防止耳片粘连。（3）出耳期间管理：应以增湿保湿为主，出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上，注意干湿交替；出耳阶段温度随自然温度，一般在18℃-22℃之间；出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施；增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。

5、产品收获：以耳根小，肉质肥厚，颜色变淡，耳根收缩变细，且腹面无产生白色粉末的担孢子时为标准进行采收，采收后黑木耳必须及时晾晒。

6、生产记录：建立黑木耳生产档案，记录黑木耳生产情况、病虫害发生情况、技术措施，记载投入品名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。

7、农业投入品方面的特殊使用规定：以预防为主，通过光照、浇水等措施，调整好温湿度、通风等，不使用农药。

8、产后处理：

8.1、应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分，防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。

8.2、加工工艺流程：挑选-清洗-回潮-压缩-烘干-灭菌-包装-装箱。

8.3、采用手工挑选，达到无杂质、无异物。质检员要作好控制点检验记录。

8.4、采用符合GB9687-1988、GB9688-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准的包装原料。质检员检验产品质量，合格装箱，出具合格证，由仓库管理员清点后放入成品仓储库进行储存。

9、生产加工记录：记载收购黑木耳基地的名称、加工生产日期、加工量、成品率，记录操作过程和管理措施，以备查阅。

地域范围内的汪清黑木耳农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，由登记证书持有人按照地理标志使用相关规定审核后，统一在其产品或其包装上使用农产品地理标志（汪清黑木耳名称和公共标识图案组合标注形式）。