蛏食疗价值

竹蛏科动物缢蛏的肉。又称蛏肠。缢蛏也称蛏子、青子。分布于中国沿海；浙江、福建等地有养殖。获得后，洗净鲜用，或晒制为蛏干用。

[性能]味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，催乳，利尿。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。

[用途]用于产后虚损，乳汁不下；阴虚津少，烦热口渴；湿热水肿，小便不利。

[用法]煎汤，煮食等，剥去外壳食。制五香蛏干又为南方水产一绝。

[附方]

1，蛏肉汤：蛏肉250g，黄酒拌蒸后，煮汤服食。

蛏肉能补虚催乳。黄酒拌蒸可使其性转为微温，并能行血脉而通乳汁。用于产后虚损，乳汁不足等。

2，蒜梗炖蛏干：蛏干100g，蒜梗（大蒜的花茎）50g。加水适量，用小火炖熟，除去蒜梗，饮汤食用。

源于《泉州本草》。本方取蛏干利尿消肿，蒜梗有除湿的作用，故配伍以增强疗效。用于湿热水肿，小便不利等。

蛏加工信息

1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。

2.煮蛏在铁锅中加入清水，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏，再用锅铲将蛏搅拌一下；使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅水煮沸，煮到12分钟~15分钟时，可用撩筛从锅中捞起几只蛏，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，如蛏肉能自动脱落，表明锅中蛏肉已经煮熟，便可用撩筛快速把蛏捞起，倒入竹篮（不要装满，便于翻动），乘热左右摆动。以加速脱壳。

要严格控制煮蛏时间，煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内，损耗很大，同时蛏肉色泽棕褐色，影响商品质量。

3.剥壳蛏从锅内捞起后，要乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落。同时，要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去，保持肉色洁净美观。

4.洗净因蛏体内含有较多的泥质，必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中，用手指掐住蛏体外套膜，轻轻地将体内泥质挤出，再用淡盐浸泡10分钟~15分钟，沥干。

5.干燥蛏肉经过洗净后。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干（含水量11%）肉质坚硬，水管极脆，操作时要轻拿轻放，防止折断，影响产品质量。

6.包装加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待称量后，装入聚乙烯塑料袋密封，装箱包装。然后放在干燥的仓库里保存。

7.等级标准优质的蛏干标准：干度大，肉色淡黄，蛏体完整，纯净无杂质。质量差的蛏干，色泽暗淡，黏有泥沙，体小而不完整。蛏干等级标准。

加工

1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出。

2.在晚上12点生剥蛏（需要点技术）然后放在尼龙沙网上。

3.放进空调房内吹到蛏子成干即可。

蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富（含蛋白质24.90%），别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。

（一）加工方法。⑴将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。⑵经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩，直至比重达1.25~1.27时结束。⑶煮蛏卤时火力不宜过大，保持95℃左右，以后温度逐浙降至60℃，以免烧焦而产生苦味。⑷蛏卤浓缩结束之前，加入0.1%的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1.5千克~1.8千克蛏油。

（二）成品质量。具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味，色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。

三、咸蛏的加工

咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，吐去泥沙，刈断外韧带（壳顶上一粒黑点），即可装入大口桶内，一层鲜蛏撒一层盐。如此一层一层地直到装满一桶为止，最后在桶面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出销售或食用。质量好的咸蛏壳色淡黄，其香气和鲜味都好，腌坏变质的咸蛏壳灰黑色，有一股咸臭味，食后易引起肠胃病。

（一）调味。鲜蛏经煮熟剥壳后用1%~1.5%的盐水清洗两次，然后加入五香粉，按比例称量，溶于1000毫升~1500毫升汤中至沸，将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸，每隔5分钟捞出沥干，即成五香蛏干。

（二）干燥。蛏肉经过调味后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2小时翻动1次，以后可隔4小时~5小时翻动1次，以防汤汁黏住竹帘，剥碎蛏肉，影响商品质量。通常好的天气约3天即可干燥。

（三）包装。加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待热量散失后称重，装入铝箔袋密封后，装箱包装，入库。

蛏防治方法

箭鳗（俗名倒生鳗、蛇鳗）

体呈圆愉形，口甚小、背部呈青黄色，既能前进又能倒退，故有“倒生鳗”之称。喜穴居蛙田积水处，日夜穿行于海涂中食害蛙子，每年6—10月间均有发生，尤以8—9月间最烈。

防治方法：（1）配制1.20—1.30%浓度的像化钠溶液，喷洒级田积水处，箭姐即可出洞而死。每亩用盘：泥质涂150-260克；沙质涂150-200克，加水配缸成上述浓度后，即可用喷雾器喷栖蛙田，效果较好。

（2）鳗刀钩捕，在晴天大干潮时，识别箭鳗洞穴情况（分头、尾两洞，间距约30—60厘米左右。穴深加一45厘米），将鳗刀直插两洞之间，快速拉起，即可将其捕获。

鰕虎鱼（又名江赤、红赤雷）

体呈圆筒形，头近方形，眼极小，齿细长，体色淡紧红，外形象弹涂鱼，故有“红弹涂”之称。该鱼性贪食，喜潜居于松软的泥涂里，随潮流而游入蛀由，瀚潮流潜居掀涂，食害妊一子。每年6、7月份危害最烈。

防治方法，（金）在来捕电苗时可进行捕捉，（之）配制0.20~30%浓度的致化袖协液（每亩用最为100-150克），均匀泼洒蛙由，即可杀死。

赤红（俗名夫鱼）

体扁平，形似蒲扇。口甚小，尾细长。当满潮时游进蛙田，用扁平的身体复盖蛙穴，迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。

防治方法：可在其经常出入的地方，抽软竹成树枝等物，藉潮流震动而发出响声，将其吓退。