蕲春酸米粉历史渊源

清代嘉庆年间（1796-1820年），蕲春酸米粉曾作皇宫御食；

2003年，蕲春县承担了早籼稻生产和质量管理体系建设，在蕲春县横车镇、赤东镇建立早籼稻种植规范示范基地；

2006年起，蕲春县委、县政府对蕲春酸米粉生产作坊进行升级造改。

蕲春酸米粉产品特点

蕲春酸米粉选用优质早籼稻米经过二次自然发酵等15道民间传统工序精制而成，不含任何添加剂。米粉先后经过窖米、窖浆（二次发酵）、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成，无需添加食品添加剂，晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧，色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。

每100克米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

蕲春酸米粉产地环境

蕲春酸米粉产自湖北省蕲春县，蕲春县地形狭长，形如船帆，地势北高南低，地貌复杂。北部为山区，中部为丘陵地带，南部为平畈围区。境内最高点为青石镇境内的云丹山主峰，海拔1244.1米；最低点为八里湖农场境内的龙凤寺闸，海拔12米。蕲春属亚热带大陆季风气候，四季分明，雨量充沛，气候温和，历年平均无霜期249.1天，降水量1341.7毫米，日照时数2025.8小时，气温16.8度，适宜种植水稻。

蕲春酸米粉产品荣誉

2011年11月30日，原国家质检总局批准对“蕲春酸米粉”实施地理标志产品保护。

蕲春酸米粉地理标志

蕲春酸米粉产地范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇街道办事处现辖行政区域。

主要原料

早籼米：保护区范围内生产的早籼稻，储存一年以上三年以下，直链淀粉含量18%至25%。

生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

加工工艺

原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。

加工要点

窖米：采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。

窖浆：将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，夏季窖浆时间为19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。

滤浆：采用布袋滤浆分离。

蒸制：将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。

打粑：将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。

焐粑：将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。

晒干：采用自然干燥，水分≤14.5%

质量特色

感官特色：色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。

理化指标：

项目

指标

水分

≤14.5%

酸度/（碱液毫升/10克）

≤4.5

断条率

≤8.0%

淀粉含量

≥60%

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

蕲春酸米粉产地范围内的生产者，可向湖北省蕲春县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。蕲春酸米粉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。