桔羹汤圆食谱营养

蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

蜜橘：橘子忌于萝卜同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

桔羹汤圆所含营养素

热量(1156.60千卡)·蛋白质(9.94克)·脂肪(2.80克)·碳水化合物(280.41克)·膳食纤维(7.74克)·维生素A(1385.00微克)·胡萝卜素(8300.00微克)·硫胺素(0.35毫克)·核黄素(0.23毫克)·尼克酸(2.84毫克)·维生素C(95.00毫克)·维生素E(3.28毫克)·钙(153.00毫克)·磷(198.20毫克)·钠(11.94毫克)·镁(125.30毫克)·铁(3.48毫克)·锌(1.83毫克)·硒(4.53微克)·铜(0.62毫克)·锰(1.63毫克)·钾(1004.10毫克)

桔羹汤圆制作工艺

1.蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；

2.糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；

3.炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；

4.再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。

工艺提示

1.蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；

2.粉芡不要过浓，否则影响口感。

菜品口感

磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。