开福特产
湘绣是湖南的传统特色手工艺品，以其浓郁的湘楚地方文化特色和高超的刺绣艺术而闻名天下，是中国的四大名绣之一。1995年，首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会授予原湖南省长沙县沙坪乡，今湖南省长沙市开福区捞刀河镇“中国湘绣之乡”的美誉。座落于“中国湘绣之乡”…详情 ▷
长沙生产糕点的历史悠久，有文字记载的就有几百年，而且品种繁多，“湘”味殊浓，现略举一二如下：长沙年糕。源于糯米糍粑，又称“糯粢”。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、…详情 ▷
腊味制品在湘菜中广为使用，可作冷盘，也可作各式腊味菜肴，其味柔韧不腻，咸香可口。腊味合蒸是取腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉等合于一钵，加熟猪油、肉清汤、味精、豆豉、干椒蒸熟即成。此菜因鸡、鱼、肉三味合一，而更加鲜美，是具有浓郁的地方风味的佳肴。（长沙）【菜名】腊味…详情 ▷
是由传统湘菜糖醋脆皮鱼发展创新而成，它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料，加工成糖醋脆皮鱼，在加工时注意体形，使之象麒麟，置之盆中，浇以烧酒，上席时点燃，鱼周发出蓝色火焰，宛如麒麟喷火，四座皆惊，象征吉祥如意。此菜构思精巧，造型奇特，而且昧鲜色美，酸辣甜脆，常为…详情 ▷
长沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是长沙市民最爱的食品之一。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。奇怪的…详情 ▷
湖南特产。外形美观，肌肉饱满，色泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带方便，是年节馈赠的好食品。原料配方：鸡肉坯1公斤，精盐4公斤，白糖25公斤，硝5公斤，花椒子2公斤制作方法：1选料：选择15公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。2加工：宰前停…详情 ▷
位于长沙城北开福区郊区的四方坪以做土鸡出名的地方，在去往飞机场的大马路边上，98年起，林立起了众多的大型餐馆，与五里牌的风格不同的是，这里的装修要干净整洁些，楼面也大气些，有些好似广东郊区的平价海鲜酒楼，这里的土鸡引来了很多的食客，因为交通不如市里方便，一…详情 ▷
原料配方：猪蹄髈1公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖6克，6酒2公斤制作方法：1原料选择：选择猪前后腿蹄筋（有的称蹄髈、肘髈），和背脊排骨。2猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直…详情 ▷
做法：1、所需主料：白干，葱，姜，八角；2、干子每块切成4条，取一条夹在2根竹签子当中。斜45角切刀口，不要切断。切好以后上下反面，再次按斜45度角切刀口；3、切好以后是这个样子的；4、起油锅，将切好的干子中火慢炸；5、炸至颜色发黄，外壳脆硬时捞起；6、将…详情 ▷
配料：土鸡1只（重约1克）。凤尾菌1克，大蒜叶5克。调料：植物油6克，精盐2克，味精6克，鸡精6克，辣椒酱1克，豆瓣酱8克，火锅底料1克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒2克，鲜汤2克。特色：质地软烂，香辣味浓，适于秋、冬季食用。做法：1、将土鸡宰…详情 ▷
烧烤方肉是我国的高级名菜，也是传统菜肴。制法：（1）将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。（2）用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。（3）将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸…详情 ▷
泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。原料配方：整鸡5千克，精盐3千克，花椒粉5克，白糖15千克，5克制作方法：1选料：必须选用只重在15千克以上的肥鸡。否则，一经风干…详情 ▷
[原料调料]水发海参5克，鹌鹑蛋（或较小的鸡蛋）15只，熟鸡脯肉75克，口蘑75克，上汤4杯，生粉、葱、香油各适量。[制作流程]将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切3厘米长、1厘米宽条状。口蘑切块，葱切段。烧滚适量水，将海参…详情 ▷
原料调料黄牛肋条肉1克，冰糖1克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。制作流程将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。…详情 ▷
[原料调料]猪前肘1个，约75克，鸡蛋2只，生粉5克，面粉1克，葱、花椒粉、香油各适量。[制作流程]将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡1分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁5…详情 ▷
主料：净桂鱼肉4克。嫩风尾菌25克，黄色鱼茸5克，熟瘦火腿15克，香菜1克。料酒1克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱l克，姜1克，干淀粉6克，鸡清汤7克，鸡油1克制作方法：1葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内永过待用…详情 ▷
长沙炒码面是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤面中，那个香，不来一碗是体会不到的。炒码面与北方常见的炒菜捞面不同的是汤底，汤对湖南面的出…详情 ▷
材料：鸡翅中节2克、青、红椒各1只，姜一块。调料：花生油2克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱2克、胡椒粉少许、湿生粉适量。作法：1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约3分钟待用。2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节…详情 ▷
原料调料：土豆5克，面粉25克，白糖15克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。制作流程：将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。将红枣煮烂（或蒸烂），去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适…详情 ▷
原料调料：牛百叶5克，净冬笋5克，小红辣椒12克，韭黄5克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。制作流程：1将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。2冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，3烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸…详情 ▷
将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌，见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅，如此逐个将4个蛋白放完搅好为止，即成鸡绒。鱼翅放在锅里加水5杯，与葱姜用小火煮15分钟，捞出鱼翅，倒掉水另加入上汤2杯到锅内，…详情 ▷
将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。在肚尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约25厘米大的斜方块。冬笋、红椒（去蒂带籽）、香菇（去蒂）都切成略小于肚尖的块。姜切小片，葱切段，蒜切茸。将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内，调…详情 ▷
2年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁…详情 ▷
原料：鸭舌2只。调料：老抽5克，白糖5克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。制法：将鸭舌焯水，刮去老皮，洗净，放入锅中，加入适量清水，放入老抽、白糖、茴香、桂皮、葱、姜，烧煮2分钟，收浓汤汁。冷却后装盘即成。特点：酱香浓郁，甜咸嫩脆。…详情 ▷