苏尼特右旗特产苏尼特羊肉介绍
苏尼特羊肉，内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗主产，中国地理标志产品。
两旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原西部，与举世瞩目的“神舟”载人飞船着陆地四子王旗草原毗邻，是闻名遐迩的纯天然牧场，苏尼特羊是该旗的主要畜种，所产羊肉，号称“肉中人参”，具有“鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多优点，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。
2019年12月17日，“苏尼特羊肉”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。
苏尼特羊肉历史沿革
苏尼特羊作为国家和地方优良品种有其悠久的发展历程。1997年苏尼特羊被内蒙古自治区验收命名地方良种后，2010年顺利通过了国家畜禽遗传资源委员会审定，正式进入国家优良畜种行列。为充分挖掘该畜牧业这一得天独厚的资源优势，打造“苏尼特羊”这一知名品牌，不断提升品牌化效益，加快苏尼特羊产业化进程，促进牧民增收，该旗开展了一系列苏尼特羊品牌建设工作。苏尼特右旗委、政府高度重视品牌建设，积极提供和创造发展平台，旗财政在财力十分有限的情况下，先后投入90万元良种补贴，扩大苏尼特羊养殖规模；连续四年举办以苏尼特羊为重点的“良种畜评比活动”，进一步提升了苏尼特羊在市场上的知名度，并广泛带动了牧民开展苏尼特羊选育提高工作的积极性。
2010年，进一步完善了《苏尼特右旗种公羊管理办法》，实行“合作社所有、专业户饲养、牧户有偿使用、独立核算”的管理模式，全旗36个重点养殖苏尼特羊嘎查种公羊全部实现了集中管理。整合各类项目资金投入150万元，重点加强了苏尼特羊良种场的基础设施建设，有效增强种羊场生产种畜能力。同时，对还没有解决牲畜饮水问题的管理点，安排一部分水源井建设项目。建立“企业+合作社+牧户”的发展模式，为苏尼特羊选育工作提供可借鉴的经验。为了实现区域化布局、规模化养殖、集约化经营、专业化分工、标准化生产、社会化服务、产业化发展的建设目标，发展高效生态避灾型畜牧业。到2013年，有依法注册取得法定主体资格的全旗农牧民专业合作经济组织51个。参加合作社的农牧户已达到1755户、农牧民5516人。开展了申报认证工作，促使苏尼特羊肉品牌建设规范化、科学化。经过积极努力，全旗范围内取得了苏尼特羊原产地认定，旗内4家肉食品加工龙头企业已取得产品质量安全体系认证（ISO系列）、其中2家企业生产加工的苏尼特羊肉已取得有机产品认证等。
苏尼特羊肉品质特点
苏尼特羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实又紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多优点，是制作涮羊肉的最佳原料，深受国内外广大用户的高度评价和热烈欢迎。因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，历来是北京东来顺饭庄羊肉之上等原料。据专家测定，苏尼特羊肉中，人体所必需的几种主要氨基酸含量，明显高于其它羊肉。苏尼特绵羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。
苏尼特羊肉产地环境
苏尼特羊肉，是经中国国家质检总局审核认定的地理标志产品，专指产于内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗特定环境下饲养的特定品种“苏尼特羊”，使用特定工艺加工而成的羊肉。
内蒙古自治区苏尼特左旗、苏尼特右旗是号称“肉中人参”的苏尼特羊生产地。苏尼特左旗，通常称东苏旗，地处蒙古高原中北部，位于中国四大天然牧场之一的锡林郭勒大草原西北。东苏旗96.7%的面积属于草原，其余为丘陵、沙地和湖盆低地，湖泊十数个，大小清泉举目皆是。东苏旗属半干旱大陆性气候，雨水偏少，日照充足。
据史料记载，公元17世纪30年代初，苏尼特部落在额尔额贡嘎鲁特、奈嘎力纳布其图等地游牧。
苏尼特右旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒盟西部，与举世瞩目的“神舟”载人飞船着陆地四子王旗草原毗邻，地理位置为东经111°08′－114°16′，北纬41°55′－43°39′。气候属干旱性大陆性气候，平均气温为摄氏4.3℃，最高气温38.7℃，最低气温零下38.8℃，无霜期130天；年降水量平均为170-190毫米，蒸发量平均为2384毫米。广袤富饶的苏尼特草原是闻名遐迩的纯天然牧场，草原上分布着野生植物达200多种，野生动物有40多种，飞禽有30多种。闻名国内外的苏尼特羊是该旗的主要畜种。
苏尼特羊肉产品荣誉
2019年12月17日，“苏尼特羊肉”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。
苏尼特羊肉地理标志
项目
内容
地理标志产品名称
苏尼特羊肉
地理标志保护类别
国家质检总局地理标志产品
产地名称
内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗
批准文号
国家质检总局公告2007年第218号
批准时间
2007年12月28日
保护时间
2007年12月28日开始
保护范围
内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗所辖行政区域
（一）羊源。
1、在苏尼特草原独特的气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、自然选育的耐寒、耐粗、宜牧、小脂尾型肉质优良的苏尼特绵羊品种。
2、经过初生、断乳、周岁3个年龄段的鉴定，选留的特级和一级的6月以上羔羊（体重40kg以上）、成年羯羊（体重65至80kg）和母羊（体重50kg以上）。
3、苏尼特羊体格大，体质结实，结构匀称，公母羊均无角，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且一侧弯曲。被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。
（二）饲养管理。
1、饲养条件以天然放牧为主，草场植被无污染、纯天然生长环境；气候特点是冬季寒冷漫长、春季干旱多风、夏季短促炎热、秋季气温剧降霜冻早；草场类型主要为荒漠草原和干草原；主要植物种类有沙葱、多根葱、小型针茅草等达477种。
2、适时进行常规疫苗注射，实行早春驱虫和夏秋2次药浴以外，未使用其他任何抗菌剂、添加剂。
3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（三）羊肉加工。
1、按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
2、屠宰放血完全、无淤血。
3、剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
4、修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
5、检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。
6、熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，车间温度10℃。
7、薄膜包装好的肉品进行纸箱打包，在室温为10℃至12℃的另一车间进行。
8、将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。
9、包装后的肉品置于-35℃下速冻。然后转入-18℃冷藏库贮存。
（四）质量特色。
1、感官特征：羊肉具有香味浓郁的特点、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑。
（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。
（2）弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
2、理化指标：苏尼特羊肉主要理化指标为pH值≥6.46，蛋白质含量≥19.59%，脂肪含量≥3.14%。
3、安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家同类产品的相关规定。
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围内的出口企业，可向内蒙古出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；保护范围内的其他生产者可向内蒙古自治区锡林郭勒质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
（名片图来源）
苏尼特羊肉补充介绍
苏尼特羊于1986年被锡林郭勒盟技术监督局批准为地方良种。苏尼特羊不仅体格大，产肉多，鲜嫩多汁，无膻味，而且有胴体丰满，色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多优点，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受国内外广大用户的高度评价和热烈欢迎。苏尼特羊是在半荒漠草原生态环境下长期繁育而成的地方良种。一九九七年内蒙古自治区人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗饲的特点。6月龄羯羊体重平均达38公斤，出肉13公斤。成年羯肉胴体重一般在34公斤左右，净肉达28公斤。因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，历来是北京东来顺饭庄羊肉之上等原料。据专家测定，苏尼特羊肉中，人体所必需的几种主要氨基酸含量，明显高于其它羊肉。
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区锡林郭勒盟行政公署《关于确认“苏尼特羊肉”地理标志产品保护范围的函》（锡署字〔2007〕34号）提出的范围为准，为内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗现辖行政区域。
地域范围
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗和二连浩特市三个旗市所辖行政区域的12个苏木镇，104个嘎查。位于锡林郭勒盟西北部，蒙古高原东南部，地处东经111°24′-115°12′，北纬42°45′-45°15′；草原总面积5.9万平方公里。年存栏羊145万只；年出栏100万只；产值4.67亿元。
自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌情况：土壤主要以栗钙土、棕钙土、风沙土为主。地貌以高平原为主，间有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和干草原为主要类型。草场营养类型以氮碳型为主，优质牧草主要有小针茅、隐子草、沙生冰草、冷蒿、、葱类、小叶锦鸡儿等。
（2）水文情况：苏尼特羊产地区域内无常年性河流；地表水含量为1717.25万m3，地下水总量为54494.07万m3。产地区域地下水的主要补给为大气降水，其次是沟谷洪水渗漏和侧向径流补给，年总补给量为3.55亿m3，地下水开采利用量为1.5亿m3/年。
（3）气候条件：气候属于温带干旱、半干旱大陆性季风气候。年平均气温1.5-2.6℃；≥10℃积温为2100-2500℃，无霜期130-140天；年均降水量
在200mm左右，年平均相对湿度54-52%，年平均蒸发量为2425mm；全年日照时数为3196.4小时；年平均风速5.0-6.2m/s，大风次数最多，全年大风日数70-76天。
气候特点是冬季寒冷漫长，春季干旱，多大风；夏季短促、温热、降
水集中；秋温剧降，霜冻临早。
（4）人文历史情况：苏尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的历史，因苏尼特羊肉具有中医学说中的“强筋壮骨、滋补元气、开胃、健脾、固肾、强肝”等功能，当地妇女在产期有喝羊肉汤，羊肉粥的传统，在明代就有苏尼特封建领主沿“张库商道”向明廷进贡苏尼特羊的记载，开苏尼特羊肉专供宫廷御用的先例，也就是在这个时候，东北和蒙古地区的“涮锅”食法传入京都。如今，火爆京城的北京东来顺涮锅更令苏尼特羊肉闻名遐迩。
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：苏尼特羊饲养严格遵循在苏尼特草原上，以天然放牧为主，保证纯天然、无污染的生长环境。
（2）品种选择与特定要求：苏尼特羊为耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉质优良的绵羊品种。品种选择必须符合DB15/211-95要求。
（3）生产过程管理： 1）保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。
2）饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。
3）疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。
（4）苏尼特羊肉加工： 1）适龄屠宰：6月以上龄羔羊（35kg以上），成年羯羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。
2）按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/t17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
3）屠宰放血完全、无淤血。
4）剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。
去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
（1）苏尼特羊的外观特征：体格大，体质结实，结构匀称。在当地天然草场终年放牧的条件下，其最低生产指标： ①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月龄体重：种用公羔35公斤。
②产肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周岁羯羊50％以上；净肉率成年羯羊45％以上，1.5周岁羯羊40％以上。
③繁殖性能：母羊的产羔率110％。
（2）苏尼特羊肉风味特征：苏尼特羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味无穷，食而不腻。经分析，其营养价值高于同类产品：pH值为6.46；水分含量为72.80％；粗蛋白含量较高，平均为19.59％；粗脂肪含量较低，平均为3.14％；各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量相当可观，比其它羊肉的含量都高些。
（3）产品质量控制： ①苏尼特羊生产必须符合DB15/211-95标准。
②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。
③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。
④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规定
（1）分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。
（2）冻加工：冷冻羊肉，在24h内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。包装上注明“苏尼特羊肉”字样。
（4）贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。
（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。
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