平阴鲜食地瓜历史渊源

地瓜、又名红薯、甘薯、番薯、山芋等，为旋花科一年生植物，原产南美热带地区，因其含有大量淀粉，可以作为粮食代用品，明万历年间传入中国广东福建等地。清乾隆时人陈世元所著《金薯传习录》记载红薯是其高祖陈振龙明万历二十一年（1591年）从菲律宾吕宋岛带道福建，后经同期福建巡抚金学曾全省推广种植而普及福建。山东省平阴县古为丘陵贫困山区，十年九灾，靠天吃饭的劳苦农民对抗旱耐瘠、适应性广的高产地瓜颇为喜植，可生吃熟食，可切瓜晒干长年备饥荒，还可磨粉滩煎饼、烤地瓜、作面食，地瓜成为平阴乃至泰安、济南、山东人民灾荒战争年带充饥物、救命粮，有一首民民谣至今流传在平阴大地，“家有二亩地呀，种上了大地瓜，一家人吃穿全靠它，伙计们使把劲呀，一起往家拉呀拉地瓜。”

平阴民传明万历年间，红薯在福建大面积试种成功，因其生吃如水果，煮熟如栗面，福建巡抚金学曾送一批红薯年贡给万历皇帝，万历皇帝食之甚喜，又赏赐给亲信大臣同享，其中有万历皇帝祖孙三代帝师、明礼部尚书、太子太保于慎行，食之信闻红薯好吃易种且产量高，又托人从福建捎一部分红薯运到老家平阴县东阿镇（明朝时老东阿县县城）分给其亲戚朋友种植，于阁老的授业老师原东阿县知县张风彩（明万历年间进士，现存有平阴县博物馆“张公生祠记”四进士碑）把分得的红薯在平阴（明老东阿县）试种成功后，又分给其分家单过现平阴东阿镇小庙头村、罗宅村，洪范池镇长尾崖村等子孙种植。

明末清初，洪范池镇长尾崖村一张风彩后人有一年秋末冬初点火做饭不慎家中失火，原土坯木结购的住房因火而倒，收适破屋时忽闻一股香糊味，扒开原是半筐红薯被大火烤熟，扒开薯皮吃又香又甜，比煮的红薯又省事（不用锅和水）又方便好吃，以后上坡干农活中午就不带干粮，刨几块红薯挖坑埋薯烧柴火即可，后又用附近窑头村烧的大粮缸改烤红薯炉冬春两闲烤红薯上集市销售。

清康熙年间，陈振龙的五代孙陈以柱在浙江试种红薯成功，清乾隆年间陈振龙六代七代孙陈世元、陈云“久客山东胶州”有其父在福建、浙江试种红薯有“东南西北无地不宜”之经验，在山东胶州试种成功后，经同期两任山东布政使李渭、陆耀以其编著颁布全省《种植红薯十二条》和《甜薯录》及乾隆十七年（1752年）各县奉文劝种红薯于高埠沙土地政府令而大面积推广齐鲁。乾隆年间，地瓜传入山东、传入平阴，鸦片战争前后逐步推广全省，特别是泰山丘陵山区栽植较为广泛，《乾隆泰安府志》卷二（物产）、《乾隆东平州志》卷二（物产）、《道光东阿县志》卷二（物产）、《光绪肥城乡土志》卷八（物产）、《金薯传习录》等均有记载。

相传，乾隆和大臣纪昀、护卫素伦等扮药茶商微服巡访到鲁西南重镇济宁，夜宿平阴县城，晚上众人随乾隆到平阴城西关帝庙游玩，老远忽闻一股浓郁的香甜味，忙寻味到一老汉生意摊前，原来是一张姓老汉正从一泥炉中一块一块取出烤熟的地瓜，金黄滚烫地瓜的香气迷人，纪昀忙卖一块送给乾隆，乾隆捧在手里热呼呼的，剥皮露出金黄色、软绵绵、热腾腾的瓜瓤，吃一口香、甜、面、糯、烫，混身热呼呼的，忙命众人都购卖品尝，并命烤薯张姓老汉多烤地瓜后送到行馆备食之。乾隆因连食平阴烤地瓜竟治好了其多年连太医屡治无效的便秘，赞赏平阴烤地瓜“功胜人参”，下令平阴知县丁继先派平阴烤地瓜能手“地瓜张”带平阴鲜地瓜到北京皇宫烤地瓜，专供后宫皇帝滨妃们食用，从此平阴鲜地瓜成为御供地瓜，平阴烤地瓜名传济南、山东，成为闻名全国的名优风味小吃。而济南烤地瓜用的鲜地瓜大部分则来之山青水秀的平阴县南部山区，清袁枚《随园食单》对山东烤食地瓜均有记载。

解放后随着人们生活水平的提高，人们不在把地瓜当作主食食用，而是当作饲料和工业原料。

20世纪90年代至21世纪，随着人们饮食观念的改变，一些发达国家和地区开始加工食用这种对人体健康有益的食物，国人也随之食之，农业科研部门大力推广适合人们食用的鲜食地瓜品种，平阴人民在省、市农业科研部门的扶持引导下大面积推广种植鲜食地瓜新品种，鲜食地瓜面积迅速扩大，主要品种有北京553、济薯5号、18、19、20等多个品种。

1995年9月，联合国薯类研究中心组织17个国家和地区专家到平阴考察地瓜种植加工情况。

1996年11月，世界粮农组织（PAO）在平阴召开有24个国家和地区参加的鲜食地瓜生产加工现场观摩会，推广平阴鲜食地瓜新品种。

1998年4月17日，国际马铃薯研究中心驻泰国办事处到平阴考察鲜食地瓜种植情况，洽谈平阴地瓜新品种推广事宜。

2000年8月，山东省农科院、山东省科协在平阴安城召开全省鲜食地瓜新品种生产观摩会。

2002年，山东省地瓜新品种现场观摩推广会在平阴召开。

2004年，平阴县安城鲜食地瓜协会成立。

平阴鲜食地瓜产品特点

平阴鲜食地瓜外形品质特点：平阴鲜食地瓜在长期种植和自然选育下，在历代科技科研部门辛勤培育下，形成了自己独特的鲜食地瓜品种，以烘烤榨汁、出口保鲜北京553、徐薯18、济薯5号为主；薯形周正小中块，平均块重150—750克；薯形呈长园形、长椭园形或防锤型，无园球形、碓形、畸形；薯皮完整鲜艳光滑干净，无病斑、虫驻，无脱皮、檫伤，无冻坏、霉变，分蛋黄、紫红、鲜红、紫黑多个色泽；薯肉蛋黄或橘红、奶白、紫黑；生食脆甜可口甜度高、热食香甜粉软，肉质细腻，具有栗子香甜味。

平阴鲜食地瓜内在品质指标：农残必须达到农业部无公害甘薯NY/T5304—2005卫生指标和理化指标，并富含淀粉、蛋白质、可容性糖、碳水化合物、多种纤维素、维生素等氨基酸微量元素及矿物资多种营养元素；其中淀粉含量15—18，蛋白质1—1.5%，总糖>12%，维生素C25—28毫克/100克，明显高于异地同一类产品含量，并具有平阴鲜食地瓜特有的风味和口感。

按照平阴寿源甘薯专业合作社出口保鲜地瓜质量及加工包装操作规范（YES/QMSC/SD01：2007/AO）进行收获加工，根剧国内外客户要求进行收购、挑选、清洗、风干、保鲜、整理、分级、称重、包装、装箱、出口，地瓜按块条重量分A/B/C/D四级，150—300克A级；300—450克B级；450—600克C级；600—750克C级，每箱净重15千克，称重时每箱应多加400—500克舍耗。

平阴鲜食地瓜产地环境

平阴县地处泰山西麓低山丘陵与鲁西北冲积平原交接地带，境内地形复杂，地貌类型繁多，大寨山主峰海拔高494.8米，由此向东、向西北呈阶梯状降低。保护区为中西部低山丘陵山区，从南至北为山岭起伏、沟壑纵横的梯台田地，土壤类型主要是褐土，土层厚度多数在100厘米以上，部分地块在60厘米以上，据测定有机质含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大于80毫克/千克，速效钾大于120毫克/千克，土层疏松深厚，保水保肥能力强，适合鲜食地瓜生长。

平阴县水利条件优越，横贯洪范池镇、东阿镇、玫瑰镇全境的浪溪河、玉带河及其10多个中小型水库和丰富的地下水资源灌溉方便，农田排灌设施配套齐全，水质清澈无污染，全部达到了旱能浇，涝能排，弥补了平阴县偶有年份少雨的不足。

平阴县属暖温带大陆性半湿润季风型气候，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽昼夜温差大，干湿度差大，有利鲜食地瓜作物的生长。光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，常年平均日照时数为2069小时，占全年可照时间的54%，有利于地瓜光和作用。温度：年积温4580℃，平均气温13.6℃，7月份最高32.1℃，1月份最低气温-3.2℃。无霜期204天左右，自然农耕期长达290天左右。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于地瓜作物养分积累和生长。水：年降水偏量少，因多集中7、8月份，年均变化大，降水不稳定，平均降水量658.4毫米，平均降水日数为70.1天。优越的地理气候条件，适宜的土壤和降水，为地瓜作物生长提供了理想的自然环境。

平阴鲜食地瓜产品荣誉

1995年9月，原平阴县旧县乡被命名为“中国地瓜加工第一乡”。

2000年8月，平阴县安城乡被山东省农科院、山东省老科技工作者协会命名为“山东省鲜食地瓜生产第一乡”。

2004年，平阴安城“安玉”牌地瓜通过农业部无公害农产品认证。

2005年，“云翠”牌地瓜商标和产品同时通过注册和无公害认证，“云翠”牌地瓜同时被评为“中国农博会畅销产品“。

2007年，寿源甘薯专业合作社加工的国家专利产品冰烤地瓜（烤制速冻）被评为“山东历史文化名吃”，甘薯专业合作社被评为“全国优秀农民经济合作组织”。

2008年，平阴寿源甘薯专业合作社3000亩鲜食地瓜通过山东省出入境检验检疫局出境保鲜地瓜生产基地认证，6月份合作社“体通”牌鲜食地瓜通过农业部无公害农产品认证，11月通过山东省农业厅50000亩鲜食地瓜生产基地认证，合作社“体通”牌鲜食地瓜被评为“山东省文博会食品业文化名牌”，“济南市第一届农交会畅销产品”。同年，平阴县5万亩鲜食地瓜生产基地被济南市政府认定为现代品牌农业生产基地。

2009年，平阴鲜食地瓜被评为“泉城市民最喜爱的十佳农产品”。

2010年，“安栾河”牌鲜食地瓜被评为泉城市民十佳喜爱产品。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“平阴鲜食地瓜”实施农产品地理标志登记保护。

平阴鲜食地瓜地理标志

平阴鲜食地瓜地域保护范围为山东省平阴县境内，地理坐标为：东经116°12′至116°27′，北纬36°1′至36°23′之间，总面积827平方千米，主要分布在平阴县境内洪范池镇、东阿镇、玫瑰镇、孔村镇、平阴镇、孝直镇、安城乡7个乡镇246个行政村。

（1）产地选择与特殊内容规定：平阴鲜食地瓜产地宜选择旱能浇、涝能排，土壤肥沃的丘岭梯田或平原地块，产地环境应选择生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，并符合NY/5304—2005《无公害食品—甘薯》生产要求，平阴鲜食地瓜主产地平阴县洪范池镇、东阿镇、玫瑰镇、孔村镇、平阴镇、孝直镇、安城乡系国家生态农业示范区，境内山岭起伏、沟壑纵横，九泉汇流，中间一条浪溪河横贯全境，独特的水土气候环境形成了适应地瓜生长最佳条件，地瓜成熟早，糖份高，外观好、品质优、价格高。产地环境于2004年6月和2008年3月2次通过济南市环保局环保站环境监测，符合无公害地瓜产地环境条件要求，达到无公害地瓜的生长条件。

（2）品种选择与特定要求：平阴鲜食地瓜是平阴人民及农业科技工作者在平阴这片肥沃的土地上50多年来通过实践、辛勤工作、科技创新、精心培育、优选出来的特别适合鲜食加工（烘烤、榨汁）专用型北京553地瓜，济薯5号、济薯19、徐薯18等多个地瓜品种，其特点集中为薯型整齐大中块，薯面鲜艳光滑商品性好；薯皮蛋黄或淡红、紫黑，薯肉淡黄或橘红、紫黑；热食香甜粉软，肉质细腻，生食脆甜可口，甜度高，耐储存，抗病性较好；耐旱耐肥较耐瘠薄田地，适应性广泛，亩产一般2500—3000千克，是极佳推广的鲜食保健用地瓜品种，特别适宜江北丘陵山区栽植，是鲜食、加工（烘烤、榨汁、薯脯）、出口保鲜主要品种。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：平阴鲜食地瓜的生产过程包括瓜地选择与规划，瓜苗的选择与处理，瓜地的翻耕施肥和起垄，科学的栽插和除草，适时收刨和储存等几个生长时期，在平阴鲜食地瓜整个的生长时期、生产过程中严格按照NY/T5304—2005《无公害食品—甘薯》生产质量控制措施和生产技术操作规程要求及山东省出入境检验检疫局注册备案出境地瓜管理要求执行。生产过程中农药化肥使用必须符合GB4285《农药安全使用标准》和NY/T496《肥料合理使用标准》，主要栽培措施：1、培育无病壮苗。2、精细整地，配方施肥。3、科学栽苗，合理密植。4、精细管理。5、留好薯种，适时储存。

（4）产品收获及产后处理的规定：平阴鲜食地瓜收获和加工严格按照平阴寿源甘薯专业合作社出口保鲜地瓜质量及加工包装操作规范（YES/QMSC/SD01：2007/AO）进行收获加工，根剧国内外客户要求进行收购、挑选、清洗、风干、保鲜、整理、分级、称重、包装、装箱、出口，根剧国内外客户要求及农业部农产品质量安全中心和山东省出入境检验检疫局要求，在产品上或包装箱上加贴无公害农产品标志和中华人民共和国农产品地理标志，并标识农产品溯源编码和产品条形码。

（5）生产记录要求：平阴鲜食地瓜生产记录严格按照《中华人民共和国农产品质量安全法》要求，严格按照农业部农产品质量安全中心和山东省出入境检验检疫局要求，建立建全平阴鲜食地瓜生产记录：

（A）严格记录管理，并整理归挡，保存2年，以保证农产品质量安全追溯和生产过程问题的追查。

（B）规范记录内容，应详细记录农业投入品情况，地瓜病虫害发生防治，地瓜收获加工情况。

（C）加强对社员技术培训，提高其生产技能和产品质量意识。

（D）接受上级农业、商检、质检部门的监督检查。