阳高长城羊肉历史渊源

长城乡特色品种羊形成气候，还不仅是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的大量中草药也起到一定作用：采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这些药材羊吃后，具有丰富的营养价值，可防病治病，有益于羊的生长，使肉质更加鲜美。正是具备上述三个得天独厚的条件，长城乡的特色品种羊享有“赛人参”的美誉。

阳高长城乡特色品种羊的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。

新中国成立后，阳高县政府依据文化遗存的特点设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡的设立，使当地特色品种羊的发展“起死回生”。

据《阳高县志》（1996年版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提高繁育率，全县大搞羊的品种改良。

1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30%左右，是一般羊双羔率的10倍。从20世纪70年代末到现在，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。

1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。

2007年3月，阳高县惠农养羊合作社成立，依托当地屠宰深加工企业，走“公司+合作社+农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特色品种羊这个品牌做大做强。

阳高长城羊肉产品特点

阳高长城肉羊毛色细密、体质结实、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、体躯较长，前、后驱发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾椭圆，具有耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，阳高长城羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀，阳高长城羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。

阳高长城羊肉营养丰富，羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。每100克羊肉含能量≥500千焦，水分在65.0-78.0克，蛋白质含量高于普通羊肉、牛肉和猪肉，检测值≥18.0克，总脂肪含量较低，在4.0-8.0克之间，不饱和脂肪酸≥1.0克，钙含量≥3.0毫克，磷含量≥155毫克，钾含量≥200毫克，钠含量≤70.0毫克。羊肉的脂肪熔点为47°C，因人的体温为37°C，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。阳高长城羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以强健身体，提高抗疾病能力。

阳高长城羊肉产地环境

阳高县地处采凉山北麓高寒地区。采凉山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆盖达60%以上，植被覆盖达90%以上，草木、木本植物达上千种。

阳高县土壤类型是典型的栗褐土，地貌为丘陵，地质部位为低岗地，土质以沙壤土为主，土壤pH值8.1-8.4之间。有机质11.78克/千克，全氮0.77克/千克，有效磷8.04毫克/千克，有效钾112毫克/千克。全乡内没有工业污染，为土豆、莜面、葫麻等小杂粮最佳生产区域。这几种植物正是肉羊整个生长期不可缺少的优质饲料和饲草。

阳高县属于中温带半干旱性气候，冷热分季明显、昼夜温差明显、区域差异明显是三大显著气候特征，，年均气温5℃，部分地方低于5℃，年平均降水量400毫米左右，相对湿度51%，平均日照时数2711小时，采凉山头积雪为本县一大景观--西岩积学，南坡夹阴，小气候条件较好，山上广有柴草，长有天然桦树和柳树，春季少雨多风，夏季是避暑胜地，降水集中在公历6-9月间，秋季多是晴朗凉爽天气，冬季寒冷干燥，四季分明，无霜期差异较大，小日期谷黍豆类和攸麦，山药，油菜，胡麻的独特气候条件，为饲养长城肉羊提供了气候优势。

水系：白登河一级支流，发源于阳高县斗林村，由南向北经长城乡折向东北，在张家小村北采凉山，以上流域为土石山区，为“V”字形顺直河段，河床较稳定。

水质：H-CM，矿化度<0.5克/升。

地下水：变质岩裂隙，弱富水亚区，为风化裂隙构造隙水，区内各沟谷及断裂带普遍有泉水出露，由大气降水补给，是冲洪积倾斜平原地下水的主要补给区。

涌水量：泉水汇流一般3.6-540吨/时，最大1368吨/时长城乡域内自然流河、水资源极为丰富。水体质量达到国家一级饮用水标准，富含多种矿物质，空气质量达到国家一级标准，很适宜谷黍豆类和攸麦，山药，小麦，油菜，胡麻产品生长。同样适宜阳高长城肉羊养殖。

阳高长城羊肉产品荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“阳高长城羊肉”实施国家农产品地理标志登记保护。

阳高长城羊肉地理标志

阳高长城羊肉农产品地理标志保护区域为：山西省阳高县长城乡所辖9个行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子湾村、镇宏堡村、罗家岭村、大二对营村、范家夭村、镇边堡村、二十六村。地理坐标北纬40°14′-39°55′，东径113°28′-114°40′之间，海拔最高2144米，最低1178米。

质量控制技术规范编号：AGI2015-02-1666。

安全要求

阳高长城羊肉生产必须符合NY5147-2008标准，肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检疫检验处理。羊肉产品卫生指标必须符合国家质监局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。阳高长城羊肉所饲喂的草料，饮用水，要求无毒无污染，看病、防疫、打针、灌药的兽医要有资质证明，严禁雇用无任何证照的兽医行医。在屠宰前15天，严禁打针、灌药和饲喂不安全的草料和饮用水。所屠宰的肉羊产品必须符合中华人民共和国肉食类规定的标准安全指标。

特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定

产地要求：全乡所有饲养肉羊的公司、场、协会、合作社和小区场所的基地选择，应远离城区、工业污染区和生活垃圾场的地方，所饲养的肉羊90%以上海拔在1200-1800米之间。

环境质量：要选择空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区。

2、品种选择与特定要求：羔羊选择主要是体态匀称，鼻梁隆起留为种用，体态不匀称的作为肉用。特定要求：公种羊选为体格健壮，胸宽头短尾大作为种用，稍小一点基本上作为肉用，母羊身体饱满，体毛绵密留作种用繁殖，横杂毛色的作为肉用。

3、生长过程管理：从配种、胚胎到羔羊，生长为成羊，完成它的生长发育期，按照生长发育的优劣，留为种用或肉用规律，一般分为3个时期。

3.1胚胎期：母羊怀胎155多天才能羔羊，要加强护理，增加营养。养好妊娠母羊，保证胎儿正常发育。由于先天发育的良好，才能为生后发育奠定基础，胎儿的营养由母体获得。因此，必须加强妊娠母羊的饲养，特别是妊娠最后1个月。所以养好妊娠母羊对胎儿及生后的良好发育都有着双重的意义。

3.2羔羊期：羔羊出生后在两小时内应尽早吃好初乳，产后3天以内的初乳营养丰富，含有抗体和较多无机盐类，可增强羔羊的免疫力和胎粪的排出。在吃饱营养丰富的母乳的基础上，从1-2月龄时开始喂精料，每天50-100克，两个月后逐步增加到0.5千克，断奶时达到0.75-1千克，1-3月龄以内，羔羊的生长强度，体长、胸围的增长值都超过10厘米，为生后生长强度最快时期。另外，还要补充食盐、骨粉10-15克，饲草任其采食。

3.3成羊期：成羊体长相对生长发育速度加快，精料（豆类、玉米、麸皮、麻参、骨粉）每日可喂0.5公斤左右。

3.4产品屠宰及产后处理规定：育肥羊宰应在5-6个月之间，屠宰前12小时断食并喂1%食盐水使蓄体进行正常的生理机能活动，调节体温，促进粪便排泻，放血完全后应胴体修整、劈半、水冲、检验和加盖卫生检疫章等工序，要及时冷冻。冷冻温度应在-5℃以下。

3.5生产记录要求：为达到色、香、味美。阳高长城羊肉屠宰、加工企业、公司、小区、合作社组织和养殖户，应当按照《农产品质量安全法》的要求，建立喂养记录和防病治病的记录，记载近期投入品的名称、来源；疾病最后的治疗时间，停药的最后时期。记录保存二年。

阳高长城羊肉获得农产品地理标志登记后，其保护地域范围内的阳高长城羊肉生产经营者，须向登记证书持有人提出申请。登记农产品地理标志使用协议后，方可在产品或包装上统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。要保证经农业部批准的农产品地理标志的使用和市场声誉。要支持质量检测监督人员的工作。确保农产品地理标志不失控，不挪用，不向非农产品标志人转让、出售、馈赠和使用本标志。