油炸豆腐菜品特色

油炸豆腐，即把豆腐块油炸着吃，这种做法到处都很常见，是大众菜。做法简单味道也不错。油炸豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。

油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆（水豆比例4:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂（豆欣酥）点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸卤）→上市销售

油炸豆腐营养价值

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

油炸豆腐环境影响

2014年北京市食药监局公开发布《庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法（试行）》，根据办法，庙会中生意最为火爆的现场烤羊肉串、炸臭豆腐等摊位将被禁。“现场制售摊位禁止从事油烟、油污、异味等污染环境的食品经营项目。”《办法》明确要求，承办庙会、游园会、展销会等活动的主办者应当合理安排食品经营的摊位数量和规模，对从事现场制售的摊位数量要严格限制和审查。禁止从事产生油烟、油污、异味等污染环境和违反民族政策或动物保护政策的食品经营项目。也就是说，往届庙会美食摊位中最为火爆的烤羊肉串、炸鱿鱼、炸臭豆腐等摊位，很有可能会因为烧炭冒烟、发出异味、污水垃圾容易污染周边环境等原因，在庙会市场中难觅身影。

油炸豆腐鉴别方法

优质油炸豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油炸豆腐色泽暗黄。

掺杂油炸豆腐比优质油炸豆腐份量重，每斤优质油炸豆腐约有80只，掺杂的油炸豆腐只有60只左右。

掺杂的油炸豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

用手轻捏油炸豆腐，不能复原的多为掺杂货。

将碘酒滴在油炸豆腐上不会变色，掺杂米的油炸豆腐则呈蓝黑色。