黄金黑木耳历史渊源

宣汉县黑木耳生产始于20世纪80年代，当时主要在塔河毛坝等乡镇以被木方式零星载培，但多园技术掌握不到位，产量低经济效益不高，没能得以持续发展。

2005年，湖北客商陈学刚在黄金镇费口村带领当地农户罗飞黎晓等5户以青杠搬木种植56万棒。

2006年，浙江木耳菌种生产、销售客商项明伟在新华镇华尖村宗家坝以青杠进行累木耳般木栽培3万棒。

2017年，四川省农业大学食用菌专家陈强教授在达州市人社局、宣汉县人社局和宣汉县农业局相关领导的陪同下，开展“省专家精准扶贫达州行”活动，深入宣汉县调研食用菌产业精准扶贫情况。

黄金黑木耳产品特点

黄金黑木耳其产品耳单片、舒展，一面灰白一面深黑，肉质肥厚、嫩脆，口感好，味道鲜美。

黄金黑木耳营养丰富，蛋白质含量≥10%，氨基酸总量≥8%，含有微量硒元素。

黄金黑木耳产地环境

黄金黑木耳产于达州市宣汉县，境内山岭绵延，沟壑纵横，地形复杂，层状地貌明显，东北高西南低，海拔277—2349米，总体地貌为“七山一水两分田”。境内森林覆盖率达55%，自然植被以青杠木和阔叶杂木为主，为黄金黑木耳的生产提供了原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全国三大富硒带之一，河流属嘉陵江水系。

黄金黑木耳产区属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，冬暖夏凉，气候温和，雨量充沛，无霜期长，年平均气温16.8℃，年日照1596.8小时，年降雨量1213.5毫米，无霜期296—210天，适宜种植木耳。

黄金黑木耳产品荣誉

2011年12月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“黄金黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。

黄金黑木耳地理标志

黄金黑木耳的地理标志保护的区域范围为宣汉县境内老君乡、黄金镇、厂溪镇、新华镇、石铁乡、普光镇、毛坝镇、双河镇、胡家镇、花池乡、红峰乡、凤鸣乡、东乡镇、三河乡、南坝镇、塔河乡、奉城镇、南坪乡、桃花镇、芭蕉镇、下八乡、黄石乡、华景镇、天台乡、东林乡、茶河乡、柳池乡、樊哙镇、白马乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡、大成镇、天生镇、七里乡、柏树镇、三墩乡、漆树乡、红岭乡、明月乡、君塘乡、庙安乡、天宝乡、土主乡、清溪镇、风林乡、观山乡、凉风乡、上峡乡、五宝镇、土黄镇、漆碑乡、渡口乡、龙泉乡等54个乡镇。地理坐标为东经107°22′30″—107°32′21″，北纬31°07′39″—31°49′03″。

特定生产方式

黄金黑木耳传统生产以椴木栽培为主，主要以袋栽为主。

（1）栽培季节：排袋一般选择气温在15℃—25℃最为合适。根据当地气候条件可在8月上旬至9月中旬制袋接种，发菌成熟后，在10月至11月中旬入田排袋进入出耳管理期，出耳3—4批，5月中下旬结束栽培。

（2）栽培模式：采用室内养菌，露地床摆袋栽培模式。

（3）品种选择和菌种生产：选择抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，耳基产生整齐，子实体生长快，速生高产的优良品种。可选用新科5号、916等。菌种按照NY/T528进行生产。

（4）原料及配方：选择青杠木屑作为栽培主料，木屑颗粒直径5毫米以下，新鲜，无霉烂、无结块，无异味，无油污。配方：青杠木屑77%、麸皮10%、玉米芯10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

（5）装袋灭菌

1、原料配制：按照配方准确称料，先将玉米芯粉、石膏粉、石灰拌匀，加入青杠木屑中拌匀，将糖溶于水倒入料中，再边拌边加水，使含水量达到52—55%，即用手握料用力挤，指间缝隙有水渗出不下滴，松开料成团，落地即散。pH值6.0—6.5。

2、装袋：选用15厘米×55厘米×0.004厘米聚丙烯折角筒袋，用装袋机装料，料筒要求上紧下松，料高为袋长3/5，湿重1.6—1.8千克/袋。套上劲圈，塞入棉塞，或用无棉盖体封口。

3、灭菌：采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压灭菌工作压力1.1—1.5千克/厘米，温度121—125℃，保持1.5—2小时；常压灭菌温度达100℃后，保持10—12小时，严防干烧或锅温下降。

（6）接种培养

严格按无菌操作技术要求进行接种，在料棒表面打3—4个接种穴进行接种。接种后菌袋立式摆放培养架上，室温控制在25—27℃，3天后检查发菌情况，及时补种和处理污染袋。之后控制室温在20—22℃，空气相对湿度60%—70%，避光，每天通风换气两次，各30分钟，40—50天后菌丝满袋。

（7）耳场建设：选择通风、向阳、水源充足，排灌方便，场地平整，四周无污染源的地方做耳场。耳场开好排水沟，按高15厘米，宽1.5—2米做畦，长度不限，在畦上用木柴或竹搭成宽1.2—1.5米，高25厘米，横杆行距25—30厘米的支架，床面撒1—2厘米厚的河沙或稻草，并浇一次透水，摆袋前床面撒石灰消毒。

（8）划口催耳：当菌丝刚长满菌袋或离袋底1—2厘米，将菌袋运到栽培地，去掉菌袋棉塞和径圈，迅速用绳扎紧袋口，用5%石灰水或0.1%高锰酸钾溶液擦洗菌袋表面。当夜间气温下降到20℃下时，即可划口催耳。用消毒的刀片在菌袋表面划“V”字口，边长1.5—2.0厘米，角度45°、深0.5厘米，每袋划15个左右，品字形，均匀分布。

（9）排袋：将划好口的菌袋搬至耳场按“人”字型斜靠在支架上，菌棒与地面成60—70°角，摆袋密度先密后稀，即开始间距2—3厘米，每平方米放45—50袋，当原基封口后稀摆，间距10厘米，每平方米摆25袋，每666.7平方米摆10000袋。

（10）出耳期管理：采用露天仿椴木栽培，连续下雨用薄膜避雨防止流耳。排袋后喷一次重水，将菌袋、地面淋湿，每天早晚喷水，相对湿度85%—90%，气温15℃—20℃，7—10天后黑褐色原基即可封住划口线，15d后，耳基2厘米。耳片展开后，温度控制在15—25℃之间，空气湿度保持70—95%，间隔喷水和停水，形成干干湿湿，干湿交替的环境，始终保持耳片湿润不卷边。

（11）病虫害防治：以农业防治、物理防治为主，化学防治为辅的防治措施。

1、主要病虫害：常见杂菌有木霉、曲霉等。主要虫害有螨虫、线虫等。

2、农业防治：选用抗逆性强的黑木耳菌种；合理安排生产季节；严

把培养原料质量、配制、灭菌关，规范生产操作程序；搞好环境卫生。

3、物理防治：严格消毒，保持场地清洁卫生，及时进行地表消毒和除虫处理；用粘虫板（纸）、黑光灯诱杀害虫，人工捕捉害虫，摘除病耳；耳场周围挖深50厘米的环形水沟防害虫迁入。

4、化学防治：黑木耳出耳期，禁止使用农药；在接种与培菌阶段及菌棒排场前消毒、杀虫、灭菌，药剂应符合GB4285和GB/T8321的要求。

（12）采收：采摘前1—2天停止喷水。采大留小，采收后及时晾晒或烘干机烘干，干后密封储藏或销售。

（13）生产记录要求：生产管理人员负责对黄金黑木耳生产全过程的记录。

产品质量安全规定

产地环境符合NY5358《无公害食品食用菌产地环境条件》规定，栽培基质符合NY5099《食用菌栽培基质安全技术要求》规定，生产管理符合NY/T5333《无公害食品食用菌生产技术规范》要求，产品质量符合NY5095《无公害食品食用菌》规定要求。

地域范围内的黄金黑木耳生产经营者，在产品或包装上使用黄金黑木耳农产品地理标志的，须向宣汉县老君菇营销专业合作社提出申请，并按照规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（黄金黑木耳名称和公共标识图案组合标注型式）。