汕头特产-P3
潮汕大鱼丸用料：鱼肉4克，精盐1克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜5克，紫菜5克，鸡蛋2个，上汤5克。选料可取用淡水和咸水鱼，咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼，淡水鱼用链鱼、鳞鱼。制法：（1）把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，盛入木盆中，加入鸡蛋白、精盐、味…详情 ▷
沙茶酱盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。（印尼语：y）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。潮…详情 ▷
鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[1念初]：腥。选自《潮州音字典》。）潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然9年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如…详情 ▷
原料：薄壳米。辅料：尖米丸、猪肉臊（肉碎）。配料：小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。制法：（一）取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味；（二）放入薄壳米煮透，加入小葱（先切成葱花）、金不换装碗，吃时撒点胡椒粉。…详情 ▷
书册糕是潮汕传统小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。材料：糯米糕粉，白糖。做法：制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成…详情 ▷
五香溪家禽外砂镇五香溪村素有“百禽之乡”美称。五香溪村位于外砂河下游，接近出海口，天然荒沟荒崛遍布田野，饲养家禽有得天独厚条件。村民因地制宜，利用良好的自然条件和传统优势，发展禽畜饲养业，镇村二级还积极为饲养户提供技术、信息等服务。目前，全村有年饲养家禽5…详情 ▷
油泡鱼册用料：鱼肉3克，火腿1克，湿冬菇75克，笋125克，芹菜5克，鸡蛋2个，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克，湿淀粉35克，上汤5克，生油1克（耗1克），蒜米5克。制法：（1）将鱼肉刮下剁成鱼肉茸，去净筋盛在盆内，放入味精、精盐拌和，使劲地搅匀至有粘性待…详情 ▷
潮汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独…详情 ▷
李厝蔬菜外砂镇李厝村素有蔬菜种植的传统和经验。近年来，该村芫荽、芹菜、葱等种植向专业化发展，涌现了一批种养大户，其中种植5亩以上4户、15亩以上2户。全村年销售芫荽、芹菜、葱2多吨，年可创值3多万元。该村的芫荽、芹菜、葱还畅销省内诸多市场，产品五成以上远销…详情 ▷
生炊龙虾生炊龙虾风味特点：龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。为高级筵席上的珍馐。本品为潮汕传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。生炊龙虾用猛火蒸至恰…详情 ▷
上汤焗鲍主料：大连鲍、红炖翅汤、老鸡脚、芥兰心配料：姜、葱、芜荽、蒜、老抽、蚝油、糖、麻油做法：将大连鲍杀好加入配料，调料，腌15分钟后加入翅汤、老鸡脚、焗至连鲍软身上碟用蚝油，原汤，浓缩成汁淋在鲍鱼上，拌上芥兰心即成。特点：色泽美观、味浓香、肉质爽口。…详情 ▷
鸡茸海参用料：水发海参75克，鸡胸肉15克，猪脊肉15克，蛋白1只，猪皮1大张25克，鸡骨2克，生油75克，精盐1克，味精5克，料酒25克，葱、姜1克，胡椒粉5克，上汤6克，湿淀粉2克，猪肚肉2克，火腿末1克。制法：（1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞…详情 ▷
潮汕人历来好食“粿仔脯”，其由来已久。然此物为何人发明创造，这里则有一段传说。揭阳龙溪都人郭贞顺，生天元皇庆元年（公元1312年），为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。许配潮阳周伯玉为妻，读书更为勤奋，精通经史，尤以数学、诗文为最。时值元末明初，四方豪杰…详情 ▷
生炒鱼面用料：鱼肉4克，肉丝5克，湿冬菇25克，方鱼末5克，生葱5克，豆芽菜1克，味精5克，精盐5克，胡椒粉l克，料酒1克，麻油l克，湿淀粉3克，上汤5克，干薯粉5克（耗25克），生油1克（耗1克）。制法：（l）将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，…详情 ▷
上汤龙虾面用料：龙虾1只约75克，精面15克，净鸡蛋75克，韭菜黄1克，上汤5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉1克，生粉15克，麻油2克。制法：（1）先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水著过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。（2）将龙虾洗净，用刀先…详情 ▷
芝麻鱼鳔用料：油发鱼鳔3克（湿），冬笋1克，虾米1克，水发冬菇5克，芝麻酱25克，料酒1克，味精5克，精盐7克，生油5克（耗5克），湿淀粉3克，上汤35克，葱姜1克。制法：（1）将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将…详情 ▷
酿金钱鳔用料：干鳗鳔1克，虾肉2克，瘦猪肉1克，肥猪肉25克，花生油5克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。制法：（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌…详情 ▷
生炒墨鱼用料：鲜墨鱼（墨斗）肉25克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）15克，鲜蒜5克，鱼露5克，味精5克，生粉15克，胡椒粉1克，麻油1克，生油5克（耗1克）。制法：（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切…详情 ▷
生炒鱼片用料：草鱼肉3克，熟笋肉15克，湿香菇1克，姜片5克，葱段5克，红辣椒1粒，鸡蛋1个，精盐5克，味精5克，白酒2克，麻油2克，生油5克（耗75克）。制法：（1）先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟后…详情 ▷
生炒虾松用料：鲜熟虾肉25克，荸荠15克，湿香菇15克，韭黄25克，火腿1克，生菜叶、薄饼皮各2张（每张直径为8厘米的圆形），味精25克，胡椒粉5克，猪油1克。制法：（1）先将虾肉切粒，香菇、荸荠、韭黄都切成粒，火腿切末待用。（2）烧热炒鼎，放进猪油，把物…详情 ▷
东南鹌鹑新溪镇东南村饲养鹌鹑已有近2年历史，积累了一定经验。全村有鹌鹑饲养户13多户，常年保持鹌鹑存笼量15万只，年产鸟蛋32吨，出售肉鸟6万只，年产值252万元，创纯利62万元。…详情 ▷
油泡鳝鱼用料：净鳝鱼肉6克，蒜末1克，生油5克（耗1克），真珠花菜（可用生菜叶代替）25克，姜、红椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。制法：（1）先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。（2）烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸…详情 ▷
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至熟，然后在…详情 ▷
炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。早在2世纪4年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕头市新兴街茂成号专营闻名，号称老徐炒稞。新兴餐室老徐炒糕粿，22年被评为“广东名小吃”；23年12月被评为“中华名小吃”。炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原…详情 ▷
赤砂蚶贝壳类水产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲蚶科。两壳大小相等，坚厚呈卵圆形，壳面有瓦龙状放射肋，被褐色薄皮，壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素12，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。因产于河浦岗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位于濠江中游，其表层覆盖着赤色微砂，…详情 ▷
达埠鱼丸达埠鱼丸为传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成…详情 ▷
酥炸虾饼用料：中沙虾4克，青葱5克，精盐5克，五香粉2克，生油3克，自发粉15克，清水1克，白醋15克，白糖15克，辣椒酱25克，番茄酱5克，麻油5克，湿粉水3克，生油1克（耗费15克）。制法：（1）先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、青葱粒、五香…详情 ▷
在民间美食流传中有这么一句话：汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶，赤沙蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外。街道辖区赤沙蚶养殖面积约2多亩，由于养殖场处在濠江与海域的交接处，地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区，河床表层由白色玻璃沙构成，…详情 ▷
福合埕牛肉丸——一个历经多年的潮汕老字号，以其鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，精心制作的调料享誉潮汕。起始于广东省汕头市原来的老福合埕街市，在那里逐渐兴起、发展，故有“福合埕牛肉丸”这一字号之称。起始于广东省汕头市原来的老福合埕街市，在那里逐渐兴起、发展…详情 ▷