汕头特产-P6
鷓糕潮汕鷓糕是一种风味独特的糕点美食。澄海苏南鷓糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，清蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的鷓糕，切成圆的、方的、棱…详情 ▷
光华朥糕光华朥糕，创始人杜光华，澄海县涂城乡人。民国初年设店于家乡，因铺号“光华”故名。该店朥糕以其“冰凉”、“柔润”之特点而胺炙人口，夏秋两季尤盛。又有凉喉解毒的作用，亦称“凉喉糕”。光华朥糕分乌豆沙、芝麻两种。乌豆沙质细如泥，厚朥精制后必窖藏一至三年后…详情 ▷
苏南豆（麻）薄苏南麻、豆薄酥系澄海县苏南糖果厂出口之名优品种之一，采用精选乌、白芝麻、花生、白糖和麦芽精制而成，其制法可谓集苏南所有老饼店之传统工艺优点于一身，以“薄、酥、香”的特点而闻名于世，为饮茶佳品。苏南麻、豆薄酥还因其具有益胃润脾清肠等功能，故除远…详情 ▷
豆糕粿一年四季，就连偏僻的小巷深处，都可以听到小贩们紧一句慢一句的响亮的叫卖声。“豆糕粿”一个叫一“盏”，制作时将掺了绿豆的米粉浆舀进三角形叶状的陶质“盏”里，然后蒸炊而熟。熟后的“豆糕粿”是跟“盏”粘在一起的，吃的时候须用一支船浆状的竹片将果与“盏”剥离…详情 ▷
豆酱焗鸡用料：肥嫩稚鸡1只125克，肥猪肉1克，豆酱4克，芜荽25克，葱条1克，姜片1克，味精6克，白糖5克，芝麻酱1克，绍酒1克，淡二汤2克。制法：1、将鸡宰净晾干，敲断颈骨，斩出膝下的脚，脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后，轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂，调成…详情 ▷
上坑姜薯河溪上坑所产姜薯是潮阳特有而闻名国内外的优稀名蔬。姜薯对地土要求严格，整地费工，故种者甚罕。上坑只有坑尾、顶乡、坑仔等坑廊田最宜种植，上坑姜薯状似淮山而略小，品种以“长蒂”为上乘，皮薄肉白，粉多且有粘性。刨片煮甜汤，卷曲酥脆，滑润清爽；切块甜炊，清…详情 ▷
华阳生姜华阳生姜潮阳种姜，由来已久。相传韩愈到潮州刺史时，已见官路两旁种竹姜。清末传入粉姜。华阳生姜以姜块长、肥、嫩、酥脆、辛辣适中而名闻迩。它是多种名菜的佐料，尤其是鱼鲜，非用生姜调味不可；稚姜是日常小菜，潮人喜用腌制的醋姜、酱姜、甜姜佐膳；生姜在药用上…详情 ▷
金玉三棱橄榄橄榄是橄榄科橄榄属的常绿乔木果树。原产于我国。是南方特有的热带亚热带果树之一。其优稀品种三棱橄榄是金玉特产，栽培历史15年以上。三棱橄榄果皮黄腊鲜亮，倒卵形，果基较平钝，微呈三棱状，故而得名。平均单果重1克，果实横径22厘米、纵径37厘米，核肉…详情 ▷
紫菜鱼卷主料：日本紫菜2张（约2厘米2厘米），鲮鱼胶4两（约16克），洋火腿7（约28克），西芹1条。配料：调味料：盐12茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。做法：1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切…详情 ▷
鲍翅木瓜船鲍翅木瓜船主料：15克水发鱼翅，木瓜，猪脚5克、排骨5克、鸡6克、猪皮15克、火腿骨1克。做法：先取15克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚5…详情 ▷
潮阳鲎粿潮阳鲎粿，是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。其制法是取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精，搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内，上面放上一小块叉烧肉，一小块湿香菇及一…详情 ▷
赤菜学名海萝，南方也叫胶菜，北方俗称牛毛，为一年生红藻。藻体呈圆柱形，叉状或不规则分枝，中空，紫红色，样子别致，宛如一朵朵紫红色的小绒花。赤菜喜生长在接受波浪冲击、盐度较高、垂直分布可达2米左右的外海岩礁上，大多是向光生长。赤菜含有琼胶、多糖及粘液质，还含…详情 ▷
潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚…详情 ▷
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上…详情 ▷
上汤虾丸用料：鲜虾1克，鸭蛋2个，精盐2克，味精1克，上汤5克。制法：（1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟，将熟虾丸盛在餐盅里…详情 ▷
香芋鱼头炉用料：大松鱼头（带腹）1个约8克，净芋头5克，姜片（小片）15克，葱段15克，清水1克，红辣椒片1克，味精1克，精盐1克，麻油5克，胡椒粉少许。制法：（1）先将鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约2时，把鱼头放入油中，炸至熟透…详情 ▷
豆酱沙尖用料：鲜沙尖鱼5克，普宁豆酱6克，姜丝1克，葱段1克，味精5克，麻油3克，清水3克，红椒丝5克，生油1克。制法：（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密…详情 ▷
南乳白鳝球用料：白鳝1条约5克，南乳两块，蒜茸2克，绍酒25克，味精5克，麻油1克，鸡蛋1个，生粉1克，胡椒粉5克。制法：（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀…详情 ▷
五彩焗鱼用料：鲜鱼肉4克，虾肉1克，湿香菇粒15克，熟莲子茸1克，番茄5克，肥肉丝25克，网油2克，洋葱25克，生油1克（耗1克），红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉1克，麻油2克。制法：（1）先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一连要相连勿断…详情 ▷
凉冻蟹钳用料：活蟹钳1只，琼脂1克，上汤1克，火腿25克，芹菜25克，红椒1克，湿香菇2克，味精2克，精盐2克，另备汤匙1支。制法：（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。（2）…详情 ▷
炒桂花鱿用料：湿鱿鱼2克，瘦猪肉1克，鸡蛋3个，香菇1克，葱珠1克，生菜叶（碗大）2叶，猪肉1克，川椒末、味精、精盐各少许。芫荽几条。制法：（1）先将鱿鱼、香菇切成细丝，瘦肉剁成茸，再将3个鸡蛋磕开盛在碗里，和入川椒、味料掺入鱿鱼、香菇、肉茸用竹筷搅匀待用…详情 ▷
煎有鱼烙用料：豆腐鱼（即有鱼）5克，蒜茸5克，生粉15克，鱼露25克，味精75克，胡椒粉1克，麻油1克。制法：（1）先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每件切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待…详情 ▷
炸豆腐鱼用料：鲜豆腐鱼6克，精盐5克，味精5克，生粉3克，自发粉1克，鸡蛋2个，胡椒粉1克，麻油1克，川椒末2克。制法：（1）将豆腐鱼去头和肠肚，洗净，放进冰箱稍冻硬身，取出，用刀起掉中间的鱼骨，形成整片鱼肉，然后每条切成四至五件，用大碗盛着，加入精盐、味…详情 ▷
干炸鱼盒用料：草鱼肉3克，瘦猪肉15克，鸡蛋2个，湿香菇15克，面粉5克，方鱼末5克，生油5克（耗1克），胡椒粉、精盐、味精各少许。制法：（1）将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。（2）把瘦肉剁成茸，香菇切成…详情 ▷
干炸大蚝用料：洗净生大蚝75克，胡椒粉15克，精盐25克，味精2克，麻油5克，脆浆3克，姜汁酒25克，花生油1克（耗75克）。制法：用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位；将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸…详情 ▷
焖酿鳝卷用料：黄鳝6条，重约1克，鲜虾肉15克，瘦猪肉15克，肥猪肉75克，鸡蛋白15克，熟瘦火腿1克，猪网油15克，红辣椒15克，葱条5克，姜片5克，浸发香菇75克，精盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，芝麻油5克，深色酱油1克，绍酒5克，干淀粉25克，湿淀粉…详情 ▷