红焖松鱼头制法：1、将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。2、烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。3、芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸到金黄色。4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，…详情 ▷

产于汕头市的达濠区东湖村的西瓜，因瓜质优良而闻名。特点是瓜形滚圆，个重1多公斤，外皮青白花纹相间，中间白条纹，容易辨认。其瓜皮薄肉黄，入嘴沙脆无渣，清甜爽口，贮时不易变质，略藏味更香甜。瓜形瓜质同澳洲西瓜相似，推测瓜种是该乡华侨从澳洲引进。东湖栽种西瓜，已…详情 ▷

薄壳学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名。它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，喜群聚，常成片粘连在一起，用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳，达濠凤岗村最为出名。其肉味鲜美，含有丰富的蛋白…详情 ▷

名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。192年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德之子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外…详情 ▷

名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。193年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生…详情 ▷

炸网油鱼用料：石斑鱼肉3克，瘦猪肉15克，鸡蛋2个，湿香菇粒3克，鲜虾肉5克，方鱼末1克，网油25克，姜、葱、芹菜粒各5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克，麻油2克，面粉5克。制法：（1）将石斑鱼切成2件厚片，再从中间片开（不要断，即飞刀片），用姜、葱等味…详情 ▷

炸金钗蟹用料：肉蟹5克，猪瘦肉1克，虾肉1克，肥肉粒5克，鸡蛋1个，荸荠丁25克，湿香菇丁15克，面包麸5克，生粉5克，精盐5克，味精3克，姜末2克，生油75克（耗1克）。制法：（1）将肉蟹洗净去钳，用刀斩成2块，用姜末拌匀待用，虾肉制成虾胶。（2）将瘦肉…详情 ▷

潮汕蚝烙用料：鲜蚝仔25克，鸭蛋3个，葱头2克，雪粉75克，熟猪油15克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。制法：（1）先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。（2）用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，…详情 ▷

红炆海参红炆海参主料：海参配料：花菇，高汤，蚝油等。做法：将发好的海参，加花菇，高汤，蚝油炆出嫩滑入味。特点：菇香浓郁，肉厚软糯营养价值：含有丰富的蛋白质，糖钙。…详情 ▷

潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁。橄榄的清香，带有南姜盐的咸辣，有很好的…详情 ▷

汕头鱼丸的制作非常讲究：必须选用在汕头渔港捕捞的“拿哥鱼”、“石斑鱼”或“马胶鱼”个重在半斤左右，鱼鲜在去皮、剔骨、剁酱之后置特制木桶中，加调料，纯用刚猛掌力快速拍打，直至胶质吐出，再用手挤成略小乒乓的球体，文火蒸煮，即告完成。鱼丸浑圆光洁，富有弹性，嫩、…详情 ▷

名小食。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可…详情 ▷

采用汕头港新鲜鲜虾打制而成，口感新鲜独特，鲜甜可口，已日渐成为高档潮州菜的必备菜色。…详情 ▷

糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱…详情 ▷

焗袈裟鱼用料：石斑鱼肉3克，鲜虾肉4克，肥猪肉5克，鸡蛋2个，火腿片3克，湿香菇5克，香菜叶4克，味精5克，精盐4克，网油2克，鸡蛋白25克，急汁3克，生粉少许。制法：（1）先将石斑鱼肉切成飞刀片状（即切成两片相连），厚度约5毫米，然后把鼎烧热，放入生油，…详情 ▷

炸荷包鱼用料：龙箭鱼1条（约5克），瘦猪肉1克，肥猪肉5克，香菇1克，方鱼5克，鸡蛋1个芹菜末1克，荸荠肉5克，白醋4克，白糖15克，生油1克（耗5克），味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。制法：（1）先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨…详情 ▷

红焖海参用料：浸发海参75克，虾米25克，猪五花肉5克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉5克，甘草l克，姜片1克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒1克，湿淀粉l克，淡二汤175克，熟猪油l5克。制法：（l）…详情 ▷

红焖明皮用料：发好明皮（俗称沙鱼皮）75克，香菇25克，北葱25克，虾米25克，猪肚肉5克，猪油5克，二汤1克，姜1克，绍酒5克，酱油1克，味精5克，麻油5克，胡椒粉5克。制法：（1）将发好的明皮切成日字块状（5厘米25厘米）放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍…详情 ▷

红焖脚鱼用料：宰净脚鱼（甲鱼）75克，猪肚肉25克，浸发香菇25克，炸蒜肉5克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，芝麻油5克，蚝油15克，绍酒1克，干淀粉5克，上汤5克，生油1克（耗12克），猪油25克。制法：（1）将脚鱼切块（每块重约…详情 ▷

红炖海螺用料：净角螺（也可用其它海螺）6克，草菇和湿香菇5克，火腿肉2克，粗骨15克，猪肚肉25克，精盐5克，味精4克，蚝油5克，上汤5克，姜5克，葱5克，芫荽头5克，胡椒粉2克，麻油3克，菜心15克。制法：（1）将角螺擦洗干净，用滚水滚过待用。把粗骨斩块…详情 ▷

干炸虾筒用料：明虾24只（约重6克），肥猪肉1克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉5克，面包麸1克，精盐35克，味精35克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1克（耗1克）。制法：（1）将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠…详情 ▷

历史文化1此品为潮汕地方风味名菜，是用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及；2此菜因形似枣，故名。四季皆宜。干炸虾枣用料：鱼虾肉4克，熟瘦火腿1克，肥猪肉5克，韭黄15克，去壳鸡蛋75克，去皮…详情 ▷

炸荷包鲜鱿用料：鲜鱿鱼2个约6克，糯米1克，叉烧肉5克，湿香菇1克，肥猪肉25克，虾米15克，熟莲子25克，青葱2克，生柑1个，味精5克，鱼露15克，胡椒粉1克，麻油2克，酱油，湿粉少许。制法：（1）将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用…详情 ▷

炊鱼翅盒用料：水发鱼翅15克，宰鸡3克，排骨3克，猪脚节3克，鲜虾肉25克，鸡蛋5个，火腿末1克，芫荽叶2叶，芹菜末75克，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤75克，蟹黄25克，酱油25克。制法：（1）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱…详情 ▷

芋泥海参用料：水发海参5克（4小条），姜15克，带骨鸡3克，葱1克，淡二汤5克，猪肚肉15克，虾米1克，湿香菇2克，甘草l克，绍酒1克，白酒1克，精盐1克，酱油1克，蚝油1克，生油125克，净芋头4克，芹菜籽2克，胡椒粉1克，麻油3克。制法：（l）将海参放…详情 ▷

银杏水鱼用料：宰净头鱼5克，猪肚肉1克，已加工好净银杏25克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇2克，精盐5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤4克，生油1克（耗油1克）。制法：（1）将水鱼切块（每块约重2克）。用干生粉…详情 ▷

明炉竹筒鱼用料：草鱼1条（约重1克），方鱼25克，鱼膘肉1克，猪脊肉15克，湿冬菇25克，火腿5克，网油2克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油1克，葱白1克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。制法：（1）将草…详情 ▷

干炸蟹塔用料：鲜蟹肉4克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉1克，鸡蛋l个，韭黄2克，荸荠2个，蟹壳12个，生油75克（耗1克），味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。制法：（l）将蟹壳洗干净，用开水烫软后，才用剪刀剪成直径3厘米宽的圆形壳24个待用…详情 ▷

碧绿石斑卷用料：石斑色1条约6克，火腿5克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉5克，菜薳4克，芹菜梗段5克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。制法：（1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。（2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色…详情 ▷

红焖乌耳鳗用料：乌耳鳗（白鳝）5克，香菇15克，去皮猪肚肉1克，蒜头5克，红椒片1克，姜片5克，酱油1克，味精5克，雪粉5克，上汤5克。制法：（1）把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。（2）蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒…详情 ▷